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花蓮區農業改良場專刊:原來可以這樣搭!柑橘果醬料理趣--葉老師的創意柑橘果醬甜點--老婆餅~橙家立業--02
作者:邱淑媛;陳怡茹;葉益全;黃懷瑩
公佈日期:111 年 04 月 22 日
書目
315
作法 16 個
1. 將柑橘果醬、水及砂糖加入鍋中,開火後加入奶油攪拌,煮至奶油融化熄火,冷卻至 40-45° C。
2. 加入糖粉,以刮刀拌勻成團,分割 23g,冷藏備用。
3. 製作油皮,將粉類過篩,材料以攪拌器混和拌勻,取出整形成團,分割成 8等分,滾圓鬆弛 10 分鐘備用。
4. 將油皮材料混和,以攪拌器混和均勻,分割成 8 等分。
5. 將油皮桿圓,包入油酥滾圓,桿成橢圓長條狀捲起,重複兩次。
6. 將油皮油酥桿圓,包入內餡,底部朝下輕壓成圓餅狀。
7. 於表面刷上奶水,稍微風乾後刷上第二層,表面以叉子刺洞,以上火230° C,下火 190° C 烤 20 至 25 分鐘,中間調爐一次即可出爐。
知識樹分類
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