雨後春筍搶先上市，清脆綠竹筍鮮甜上桌 - 農業知識入口網

雨後春筍搶先上市，清脆綠竹筍鮮甜上桌

隨著氣溫回暖雨水初降，高纖低熱量的綠竹筍正一根根地從地底下蓄勢待發地萌出土面，綠竹筍南部產區即將迎來盛產期，臺南區農業改良場呼籲消費者趁機選購，搶先品嚐今年度當季的新鮮綠竹筍。

       全臺綠竹筍種植面積約7,000公頃，其中7成集中於新竹以北的北台灣，另有1.5成集中於臺南市關廟區、新化區、龍崎區及白河區綠竹筍產區，綠竹筍產期橫跨3-10月，但南北產區產季大不相同，2者各有2個生產高峰，南部為4月下旬至5月下旬及7月中旬，北部則是6月中旬至7月中旬與8月下旬。南北接力持續不斷地供應新鮮綠竹筍，4月份正是搶先嚐鮮的好時機。

       綠竹筍屬於高纖低熱量的食材，每100公克包含1.7公克的膳食纖維，熱量僅有22大卡，與相同份量的高麗菜相比，膳食纖維多出50%，熱量卻只有4分之1，綠竹筍亦包含多種礦物質及維生素，以年輕女性每日攝取量為基準，每100克綠竹筍所含主要營養成分占每日攝取量比例如下：礦物質鋅、鐵及磷含量為7.5%、5.3%及5.3%；維生素B1、B2、B6及維生素C分別為7.8%、6.0%、5.3%及5.0%。

       臺南改良場提醒消費者，選購時應把握下列要點：1. 建議選購筍殼光滑外表金黃色，筍身略呈牛角狀，筍尖不綠者品質較佳。2.切面潔白無褐化與纖維化，口感較細緻。3.以指甲輕輕按壓綠竹筍基部，藉以判斷肉質柔嫩或粗硬。綠竹筍清脆鮮甜，帶殼水煮或蒸煮後分切即可享用其最純粹原味，冰鎮後的沙拉涼筍、搭配排骨的筍湯或竹筍炒肉絲等都是夏季清爽的美味佳餚，為炎炎夏日的極佳食材。

       今年氣候溫暖雨水充足，有利於綠竹園母竹生長，充分供給養分給新生竹筍，南部產區正進入盛產期搶先全臺新鮮上市，爾後各區陸續生產，產期含括整個夏季，提供市場品質良好之綠竹筍，當令綠竹筍美味高纖低熱量一定要品嚐。

聯絡人：義竹工作站　張為斌、彭瑞菊 05-3412416轉12或10

每100克綠竹筍所含主要營養成分占年輕女性每日攝取量比例(%)

農委會臺南區農業改良場輔導無毒綠竹種苗園生產之高品質春季綠竹筍

筍殼光滑外表金黃色，筍身略呈牛角狀，筍尖不綠者品質較佳(左)，延遲採收會造成筍身挺直筍尖稍偏綠

切面潔白無褐化與纖維，口感較細緻(左)，切口周圍褐化纖維化將影響口感(右)