苗栗區農業改良場研究彙報第11期－ 不同乾燥溫度對茶花蜂花粉品質之影響 - 農業知識入口網

    本研究目的為探討乾燥條件對茶花蜂花粉化學成分、生物活性成分和抗氧化能力的影響，將新鮮茶花蜂花粉樣品分別以 37°C、41°C、45°C 和 49°C 乾燥處理 24 小時，再分析乾燥處理前後品質之變化。結果顯示依上述乾燥條件處理茶花蜂花粉 其水分含量在 3.73~5.13% 和水活性則在 0.20~0.24 之間，即符合食品安全需求。蛋白質、灰分、總黃酮含量和自由基清除能力不受乾燥處理影響，然而脂質、碳水化合物和總酚含量受乾燥處理影響，且總酚含量隨著乾燥溫度的升高而降低。酚類化合物為重要生物活性物質，據此建議茶花蜂花粉乾燥處理最適溫度為 37°C 以維持營養價值。