花蓮區農業專訊--酒杯裡的快樂靈魂－啤酒花--01 - 農業知識入口網

有機啤酒花新鮮毬果

前言

啤酒花(Humulus lupulus L.)，又稱蛇麻花、忽布，英文名hop，生長適溫為14-25℃，適合在冷涼地區，以採集花序為主要利用方式。啤酒花為釀造業重要原料，除了賦予啤酒典型的苦味和芳香味外，啤酒花能穩定啤酒品質並澄清啤酒，穩定泡沫，同時也是一種天然防腐劑。

啤酒花型態

啤酒花為大麻科葎草屬，多年生藤本植物，可連續宿根栽培達10~20年。莖長度可達6-20公尺，切面為菱形，為綠色，帶有向下細刺可攀附物體生長，一般藤蔓為右旋生長。葉，為對生葉，初期生長為多為卵形，後期多為掌狀裂葉，大多數葉子有3-7裂片，葉緣呈鋸齒狀，葉面有細毛。花和果實，啤酒花為雌雄異株，啤酒釀造一般採用未受精之雌花序，雄花無利用價值。雌花簇生在葉腋或莖頂端，為穗狀花序，呈圓錐狀(cones)或毬果狀（strobiles），由花軸、苞片和小苞片組成，花軸上有10~50對小苞片，每對小苞片被淡綠色的苞片包圍，花苞含在小苞片內，雌花無花瓣，有2根線狀花柱，而花基部具有腺體又稱蛇麻素(lupunlin glands)，是啤酒花風味的來源。