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花蓮區農業專訊--酒杯裡的快樂靈魂-啤酒花--02
作者:李睿家
公佈日期:112 年 05 月 22 日
期刊
631
分布與栽培歷史
啤酒花原產於歐洲、西亞地區,主要分布在北緯35-55。溫帶地區,根據2020年聯合國糧食及農業組織調查,全球啤酒花生產超過十萬公噸,總產值為11.5億美元,主要生產區為美國、德國、中國、捷克及澳大利亞等國。早在西元200年兩河流域文明就有栽培啤酒花作為藥草,直到1079年才有將啤酒花用於啤酒釀造的文字記錄,1516年德國巴伐利亞邦以法律將啤酒花列入釀造啤酒的必要條件,才逐漸形成現今大眾所認知啤酒。
啤酒花風味
啤酒花腺體含有許多化合物(樹脂、精油和單寧酸),樹脂,α-酸(alpha acid)是啤酒花最重要軟性樹酯,經由煮沸會形成水溶性的異α-酸,造就啤酒特有的苦味;黃腐酚(xanthohumol),則為硬樹酯代表,被認為具有極高保健功效。精油包含多種揮發性成分,由數百種化合物組成的混合物,帶有不同的香氣(如木質香、柑橘香、花香、泥土香、檸檬香、辛辣味、松樹香、水果味或蜜糖味),其中又以石竹烯(caryophyllene)、蛇麻烯(humulene)和月桂烯(myrcene)含量最為豐富。
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