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花蓮區農業專訊--打造臺灣的在地特色啤酒--01
作者:邱淑媛;陳怡茹;陳金村
公佈日期:112 年 05 月 22 日
本場研發的丹參精釀啤酒(吉安鄉農會技轉)
前言
啤酒是全球最普及的酒精性飲料之一,其發展歷史悠久,最早甚至可追溯至西元前3,000年,由美索布達米亞蘇美人所釀造含有穀粒、濃稠的啤酒。隨著人類文化發展,啤酒釀造製程逐漸確立了原料,並精進了製程,遂演變為近代我們所熟知的啤酒。
依據財政部優質酒類認證評審基準,啤酒應以麥芽及啤酒花為主原料,經糖化、酒精醱酵製成含二氧化碳之酒精飲料,可添加或不添加植物性副原料,其中麥芽之使用量不可低於50%,其副原料可使用其他穀類或澱粉、蜂蜜或果汁等。
隨著加工技術的進步及市場需求的擴增,啤酒的生產走向機械標準化生產模式,產出味道、風味及品質一致的成品,以供應龐大的消費市場。但在製程制式化的過程中,雖然控制了成本及啤酒品質的均一,卻間接使得啤酒風味逐漸走向單一化。
「精釀啤酒」是不同於工業化產線所大量生產的啤酒,為使用傳統手工方式,且未添加人工添加物所釀製出來的啤酒。美國釀酒商協會(Brewer's Association,BA)對精釀啤酒的定義為:產量少、獨立製造且以傳統方式釀造。其中以傳統方式釀造是指以麥芽、啤酒花、水及酵母為四個主原料。精釀啤酒相較標準化生產的啤酒,具有風味多元、細緻、有層次、麥芽風味較濃厚等優點,也成為近年來國內飲料市場高值化的代表。
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