農業知識庫
花蓮區農業專訊--打造臺灣的在地特色啤酒--04
作者:邱淑媛;陳怡茹;陳金村
公佈日期:112 年 05 月 22 日
四、後醱酵
飲用啤酒時上部的氣泡是享用啤酒的一大樂趣,並可以烘托出酒的特殊味道。氣泡的來源就是酒液充填時額外添加的少量糖液進行酒精醱酵所產生的二氧化碳。後醱酵階段因為是密封在瓶子或酒桶中,二氧化碳無處釋放,在開瓶時因為受到擾動同時釋出。由於麥汁中含有蛋白質可延緩泡泡消散的時間,就形成了啤酒飲用時特有的上部泡沫。
五、副原料
啤酒依法可添加植物性的副原料。副原料的添加為啤酒帶來不同的風味,澱粉性副原料(例如玉米)通常在糖化階段添加,以確保澱粉可分解為酵母菌能利用的糖。非澱粉性的原料如蜂蜜、果汁或香草植物,添加的時間則較不受限制,可在醱酵的任何階段加入,但不同的添加時間可能造成不同的風味,需要分別測試才能找出最佳的配方與製程。
知識樹分類
消費者知識庫 > 農藝類 > 藥用作物 > 藥用作物栽培
消費者知識庫 > 農藝類 > 藥用作物 > 藥用作物-其他
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 製酒
延伸閱讀
- 花改場--花改場辦理原力學堂-酒麴製作及保種繁殖班 找回馬佛部落釀酒文化113/08/07
- 苗栗區農情月刊第289期 - 苗栗縣第1屆丹參節活動 共同品牌「貓貍丹參」亮相112/12/13
- 桃園區農情月刊---第259期-------------來自田野的紅珊瑚-第5屆百大青農葉芷妘112/10/26
- 花蓮區農業專訊--部落文化的傳承-林玉妃Epaw老師的釀酒課--03112/10/13
- 花蓮區農業專訊--部落文化的傳承-林玉妃Epaw老師的釀酒課--02112/10/13
- 花蓮區農業專訊--部落文化的傳承-林玉妃Epaw老師的釀酒課--01112/10/13
- 苗栗區農業專訊第102期 - 新興作物丹參在苗栗地區栽培體系建立112/06/29
- 花蓮區農業專訊--打造臺灣的在地特色啤酒--05112/05/22
- 花蓮區農業專訊--打造臺灣的在地特色啤酒--03112/05/22
- 花蓮區農業專訊--打造臺灣的在地特色啤酒--02112/05/22
議題關聯知識文庫
入口網關聯文章
主題館關聯文章