花蓮區農業專訊--打造臺灣的在地特色啤酒--05 - 農業知識入口網

融合在地特色打造無限可能

精釀啤酒迷人的特性在於副原料的添加可創造出無限的可能，坊間也不少融合了在地特色釀製而成的精釀啤酒，拓展台灣精釀啤酒的一片天。為了促進花蓮本土素材的高值化，本場近年來試驗小油菊、紅糯米、黑糯米、柚花、文旦皮、丹參、紫蘇等素材作為啤酒的副原料，打造花蓮在地特色的精釀啤酒。

為了呈現上述素材的特色，本場特別針對副原料之添加量、添加階段等進行探討。除此之外，針對具香氣的素材更試驗了蒸餾、萃取等非直接添加的變化方式測試對啤酒風味的影響，因此累積了許多寶貴的製程經驗。目前添加柚花與添加丹參兩種副原料的精釀啤酒已成功進行商品化，技轉業者生產販售，在農產素材的高值化上獲得突破性的進展。

以往大麥、啤酒花等兩項啤酒的主原料多使用國外的進口品，僅有副原料有在地特色發揮的空間，為了拓展台灣啤酒釀造的多元性發展，本場也已著手研究多年，篩選適合台灣在地栽培的大麥品系進行試種，並運用智農解決氣候限制的問題，讓原本需要在高冷地種植的啤酒花也能下到平地栽培並開花。在不久的將來，除了副原料之外，大麥與啤酒花的生產也能在地化，打造真正的台灣在地特色啤酒。屆時也希望消費者以實際行動採購支持，參與本土化在地風味酒的成長茁壯。