花蓮區農業專訊--文旦全果加工利用技術　許文旦一個值得期待的未來--01 - 農業知識入口網

本場多元化文旦加工技術

前言

文旦是中秋節前採收的水果，剝文旦、烤肉、吃月餅幾乎每家每戶過中秋節少不了的活動。雖然文旦是先民早期從福建漳州引進種植，但在麻豆地區發現品質更好的芽條變異，後來被固定為品種並在台灣地區廣為種植，所以目前國內消費者吃到的文旦已與當初從大陸引進的不同，故特稱為麻豆文旦。台灣地區的文旦主要種植在台南麻豆、花蓮瑞穗及玉里、宜蘭冬山等地，全國栽培面積超過4,000公頃，年產量約為7萬多公噸。

多元化文旦加工產品，製作技術已完備

文旦的主要採收期間在國曆八月中到九月初。一般認為白露節氣之後文旦的成熟度足夠品質會更好，然而中秋節是農曆的節氣，在國曆的日期不固定，有時在九月中旬，也有晚到十月上旬的可能。基於要在中秋節之前把文旦送到消費者手裡以便過節，加上因文旦在採收後通常需堆置於通風陰涼處3-10日，使部分水分散失（稱為辭水）之後才會開始進行販運，所以中秋節的早或晚會影響到文旦可運銷時間。每3-4年就會有一次中秋節很早，所以農民採收及處理文旦的時間壓力實在是不小。

為了增加果實的多元化利用方式，本場積極研發文旦的加工，多年來已累積完整的文旦果實加工利用技術，包括果實表皮精油的提取與將精油調製為洗劑、乾洗手；將果皮加工為柚皮糖、柚子酥的餡料、佃煮的材料、餅乾原料、柚子鹽、牛嘎糖、米香佐料等；果肉則可加工為果醬、果茶、糕餅餡料、沾醬、餅乾、冰棒、蜂蜜柚子飲等，甚至將文旦花、文旦皮、文旦肉分別與精釀啤酒結合，建立許多季節限定的加工技術，相關的項目視加工技術的複雜程度，分別以授課輔導或技術移轉的方式推廣應用。