苗栗區農業專訊第102期 - 無特定病原種薑養成體系之建構 - 農業知識入口網

    薑(Zingiber officinale)為薑科(Zingiberaceae)多年生植物，原產東南亞熱帶地區，其地下根莖具有特殊香氣與辛辣味，無論鮮食或乾品均常見於東方料理作為調味用佐料。薑依其栽培生長時間長短可分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母；生長達4~6個月時的幼嫩根莖，此時採收應用為嫩薑；若幼嫩期不採收使其繼續生長達6~8個月，外皮已呈現土黃色，此時即為粉薑(又稱為肉薑)；當持續成長達8~10個月後，採收已纖維化的根莖，此時已為老薑；老薑於田間留至隔年挖出者稱為薑母，一般以此成熟度的薑進行栽培，因此稱它為「種薑」。薑在臺灣的栽培生產經常遭遇連作障礙，薑農須以多年未曾植薑新地進行栽培生產，甚至違法超限利用，導致坡地水土破壞與農藥汙染等問題；此外，為控制病害而使用大量農藥，更造成農藥殘留與食安問題。本文將針對此一嚴重問題提出一種解決連作障礙的可能解方，提供相關生技業者與薑農栽培生薑時之參考應用。