花蓮區農技報導--文旦全果加工素材量產技術--01 - 農業知識入口網

前言

國內文旦平均年產量7萬公噸（約為1.2億顆），外銷出口量不多，國內市場又因人口逐年降低，需求下降。國人習慣將文旦視為中秋節應景水果，但文旦的最適採收在白露節氣（9月7日）前後，而中秋節為農曆節氣，時間不固定，因此在中秋節較早的年度，產銷壓力非常大。另外，市場價格較低的大果產量約佔三成，在供過於求的情勢下，大果如能進行加工避免進入鮮食市場，具有穩定市場價格的效果。

文旦可加工為果醬、糕餅餡料、果乾、果汁、冰品、醬料、茶飲等多種食品，也可做成清潔劑、洗手乳、香氛產品等多元化的日用品。市場上產文旦加工品種類繁多，但數量均不多，主要的原因在於文旦難以被拆分為果皮與果肉（或果汁）。

由於文旦是大型柑橘，而且形狀特別，難以適用既有的柑橘加工設備，加上果實構造緊密，剝取果肉曠日廢時，為文旦素材在食品加工產業利用的瓶頸。除此之外，文旦精油的味道麻辣適口性不佳，故無法如檸檬或柳丁般直接榨取果汁，而且剝取文旦果肉時也要儘量減少精油對果肉的汙染。是故，雖有材料豐富的優勢，但傳統處理大多仰賴人工進行，加工量能難以提升，高昂的人力成本連帶使得素材的生產成本居高不下，產業應用性難以拓展。

為了處理文旦大果、協助調節產銷差異，並將鮮果改造為食品加工素材延長使用期限，花蓮區農改場開發公噸級的文旦果實加工設備並串接為連續化產線，提供全面性方案解決文旦果實加工瓶頸。