花改場--以SPME-GC / MS分析國產與進口啤酒花揮發性化合物之差異--01 - 農業知識入口網

摘 要

啤酒花（Humulus lupulus L.）是啤酒釀造之重要原料，但不同品種和栽培環境會對啤酒花香氣造成

影響。本場自2021 年推廣國產啤酒花栽培，為了解國產啤酒花香氣組成，本研究利用固相微量萃取法結合氣相層析質譜儀分析16 種常見進口啤酒花錠與國產啤酒花之揮發性化合物。國產啤酒花共檢出63 種揮發性化合物，其中β-Elemene（0.44%）、epi-Bicyclosesquiphellandrene（0.1%）、Methyl heptanoate（2.62%）、Heptyl propionate（0.05%）、2-Hexenal（0.14%）、1-Octen-3-ol（0.18%）及Nonanal（0.34%）是進口啤酒花錠中未檢出之化合物。經主成分分析，國產啤酒花與‘Saaz’品種較接近，歸類於香味型啤酒花。本研究初步建立國產啤酒花揮發性化合物指紋圖譜，可提供釀造產業及未來栽培改良之參考。