農業知識庫
花改場--以SPME-GC / MS分析國產與進口啤酒花揮發性化合物之差異--01
作者:李允中;李睿家;陳信君;黃佳興
公佈日期:113 年 03 月 18 日
摘 要
啤酒花(Humulus lupulus L.)是啤酒釀造之重要原料,但不同品種和栽培環境會對啤酒花香氣造成
影響。本場自2021 年推廣國產啤酒花栽培,為了解國產啤酒花香氣組成,本研究利用固相微量萃取法結合氣相層析質譜儀分析16 種常見進口啤酒花錠與國產啤酒花之揮發性化合物。國產啤酒花共檢出63 種揮發性化合物,其中β-Elemene(0.44%)、epi-Bicyclosesquiphellandrene(0.1%)、Methyl heptanoate(2.62%)、Heptyl propionate(0.05%)、2-Hexenal(0.14%)、1-Octen-3-ol(0.18%)及Nonanal(0.34%)是進口啤酒花錠中未檢出之化合物。經主成分分析,國產啤酒花與‘Saaz’品種較接近,歸類於香味型啤酒花。本研究初步建立國產啤酒花揮發性化合物指紋圖譜,可提供釀造產業及未來栽培改良之參考。
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