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臺東區農技報導102-部落酒釀加值加工-酒釀麵包製作-材料方法
作者:林真如;蘇靖
公佈日期:113 年 03 月 21 日
期刊
459
一、酒釀種製作
部落自製的酒麴與酒釀含混合菌相,需先培養活化其中酵母菌以製作酒釀種,製作流程如圖1,各階段相關技術及說明如下:
將部落釀酒生產之副產物酒釀(酒粕),秤取70g放入500ml乾淨玻璃罐中,再加入70g高筋麵粉及70g水攪拌均勻,放置室溫培養,若有發酵機則可放入以加速活化培養時間,培養溫度30℃-40℃。
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