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臺東區農技報導102-部落酒釀加值加工-酒釀麵包製作-材料方法
作者：林真如;蘇靖
公佈日期：113 年 03 月 21 日
期刊
1431
一、酒釀種製作
部落自製的酒麴與酒釀含混合菌相，需先培養活化其中酵母菌以製作酒釀種，製作流程如圖1，各階段相關技術及說明如下：
將部落釀酒生產之副產物酒釀(酒粕)，秤取70g放入500ml乾淨玻璃罐中，再加入70g高筋麵粉及70g水攪拌均勻，放置室溫培養，若有發酵機則可放入以加速活化培養時間，培養溫度30℃-40℃。
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