花蓮區農業改良場專刊:來自部落的嗆辣滋味-火蔥--02 - 農業知識入口網

•火爆浪子來的

從長葉子開始

不過即使只有生吃，吃的時機還是有些不同，而且球莖還沒長出來就可以開始了。

「種下去兩個月之後，球莖還小時，我們就會把它拿來連葉子一起吃了。」陳志明說，吃法是將葉子捲一捲，沾鹽巴配飯吃。「這時候的味道還沒那麼嗆辣，是屬於火蔥的口味清淡期。」

「葉子吃起來還不錯，會帶有一股的青蔥的香味。」陳志明的堂妹，在光復栽種火蔥的陳雨弦還提供另一種吃法，她說，清香的葉子拿來生吃有點可惜，若是用來炒蛋的話，可是比蔥還香呢！

又鹹又辣 下飯菜

而至於球莖長大之後的吃法呢？其實沒有什麼不同耶，都是沾鹽巴來食用，沾醬油也行，但多數人習慣鹽巴。

「我們都是吃飯時就擺一盤出來，一起配飯、配菜來吃，跟肉類一起尤其搭。」陳雨弦說，吃法很簡單，只要在吃飯前一小時，用鹽將火葱塗抹均勻即可。這樣入味得很快，一小時就行了，配起飯來又鹹又辣，非常下飯。

「如果要醃上一天也可以，這樣味道就會變得更鹹，而嗆味卻會降低一些。」她說像她老公就偏愛這種鹽醃上一天的，比較不會那麼地嗆辣。

桌上一定有盤辣啦！

但多數的族人則是越嗆辣越好，而且吃飯時桌上必定擺上一盤，因為無辣不歡哪！

「我們原住民從小就喜歡辣味，餐餐都要一定有些嗆辣才行。」她解釋這種情況，由於族人平常的烹調方式相對簡單，多數是以水煮來進行，像是水煮的肉、水煮的菜，再加上調味料放得也少，因此吃飯時，特別喜歡配上一些嗆辣味，這樣吃起來才會過癮。

就因為餐桌上嗆辣味絕對不可少，所以有火蔥時就吃火蔥；沒火蔥時，桌上就會出現蕗蕎；而等到買不到蕗蕎時，那放盤辣椒也行，「反正餐桌上一定要有盤嗆辣味的才行！」

認真說起來，火蔥便是那嗆辣的第一人選。

「很奇怪，我們原住民就是喜歡這個！」陳志明說尤其是夏天，天氣越熱越是要配上火蔥，非得讓飯吃起來又熱又辣不可，「對我們而言，火蔥早已成了餐桌上一道固定菜色，很多人都非得有這個才吃得下飯！」

基本 但不可或缺

火蔥在現代部落餐桌上是不可或缺的料理，而在以前則更是了。

從前族人到山上打獵時，不方便攜帶太多東西，但只要帶上鹽巴跟火蔥就足夠了。想想看，在寒風冰冷的森林夜晚，火蔥烈火般的溫暖，便是獵人心中最豐盛那的一餐了。

所以火蔥對族人來說，就是那種很基本、很實用，同時也是不可或缺的那一項，儘管時光流轉，它對阿美族的重要性都是一樣的。「我們已經太習慣了，沒有它真的不行！」陳雨弦幫火蔥下了一個簡單的註解。