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花蓮區農業改良場專刊:豐盛的饗宴-Siraw--03
作者:劉興榮;邱淑媛;黃懷瑩;孫正華
公佈日期:113 年 07 月 12 日
書目
104
•心情好的siraw
先吃喝 再工作
手藝相當好的張靜江,還曾獲得過「豐濱鄉siraw比賽」的第一名,味道之好遠近馳名。讓我們隨著她的描述,一起來看看傳統siraw的製作過程吧:
她說,以前部落在殺豬放血之後,會先用火把將豬毛給燒掉,再以刀背來慢慢刮掉剩下的毛。可別看刮毛這個動作簡單,一群人得花上大半天的工夫才刮得乾淨。
接著則是取出內臟、切下耳朵、嘴巴等處,丟下水去煮成湯來喝。在大夥一起工作之前,先開心地喝個熱湯,吃喝一頓再來努力工作。
均勻地沾滿鹽巴
喝完熱湯後,正式工作就要開始了。步驟是先以米酒來洗手消毒,防止細菌汙染到豬肉,然後將豬肉給分切成大塊、大塊的,以便以鹽來醃製。
關於豬肉的分切,多數部落的會讓肥肉與瘦肉連在一起,不會分開;但貓公部落的做法則是將肥肉、瘦肉分切開來,然後一塊一塊的撒上粗鹽,塗抹並搓揉,讓所有表面積都能均勻地沾滿鹽巴。
這時候張靜江會將塗好鹽巴的肉,先放一塊肥肉、再放一塊瘦肉,挨緊緊地給層層的堆疊起來,堆疊時儘量不要出現空隙,並將整個甕給塞得滿滿,最後再密封起來。
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