農業知識庫
花蓮區農業改良場專刊:豐盛的饗宴-Siraw--04
作者:劉興榮;邱淑媛;黃懷瑩;孫正華
公佈日期:113 年 07 月 12 日
書目
161
•心情好的siraw
清血水 除腥味
這甕siraw在放置了十天左右,需要進行一個重要的動作。
由於鹽巴會讓肉類組織的出水,因此放置十天之後需要開甕,把豬肉拿出來,壓乾裡面的水分,並且清掉血水。清血水這動作很重要,這樣siraw吃起來才不會有腥味。
多數部落此時,會將出水後的水給倒掉,豬肉再從新放到甕中;但貓公部落卻多了一個步驟,他們會將這些出水,再加上一些水來煮沸,冷卻並去除雜質之後,再倒入甕中,同時還會倒入一點酒來增加香氣。
醃漬的動作到此為止,之後便是安靜地放置,靜靜地等待時光發酵。
關於放置時間,每個部落的習慣不太相同,多數是1個月,不過貓空部落族人堅持要放到5個月是最好吃的。「至少至少也得3個月,而我們老人家總是說,放到5個的風味才是最好的!」張靜江強調。
Siraw的智慧
其實Siraw的製作過程,不光是動手做而已,還有包含了生活與文化傳承的部分。
「做siraw時,一定要挑選心情好的時候來做,因為當你開心的話,做出來的siraw也會特別的美味!」楊金妹笑語盈盈地如此說道。不由得讓人相信,她所做出的siraw一定是很好吃的。
她說,族人在動手醃製、或教導小輩製作時,過程中除了講述醃製方法外,也都會順帶分享一些如何待人接物、與大自然和諧相處..等的生命教育,因此在醃漬過程中的絮絮話語,也變成了文化的傳遞點。
就這樣,siraw的製作方式,傳了下去,而在此同時,部落文化也隨著siraw的製作,代代的傳承下來了。
因此可以說,siraw不光只是在飲食而已,當中還藏有著族人代代相傳的智慧。
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