臺南區農業改良場研究彙報第83號-短期葉菜真空預冷技術應用之研究 - 農業知識入口網

短期葉菜類為臺灣週年可生產之重要蔬菜品項，且全臺皆可種植，其品項包含：十字花 科不結球葉菜 ( 小白菜、青梗白菜、芥藍、油菜等 )、萵苣、菾菜、莧菜、蕹菜及冬季之菠 菜、茼蒿等 (2,8) 。因短期葉菜類生產具有高複作特性，通常種植約 22 ～ 35 天即能採收，年 產量高 (4) 。依據農業統計年報顯示 (1) ，短期葉菜中的不結球白菜 2022 年之收穫面積達 5,322 公頃，每公頃產量達 19 公噸，年產量達 101,286 公噸，為臺灣重要之蔬菜品項。 目前葉菜類直銷業務增加，供應新北市、臺北市及其他縣市的校園營養午餐，或全國各 大連鎖量販店、餐廳等通路 (6,9) 。為應付現行產銷模式的需求，蔬菜的預冷及貯藏作業成為 重要課題，尤其短期葉菜類具有栽培時間短、全年無休、價格波動大、低溫貯藏需求高以及 供貨彈性需求大等特性，需要完整的預冷和貯藏試驗規劃，以支持產業運作 (13,11) 。 一般蔬果生產合作社、蔬菜產銷班或農場銷路可分為直銷業務或共同運銷業務，直銷業 務通常會將短期葉菜類於中南部採收後預冷、冷藏，然後利用冷藏車配送到目的地 (7) ，若能 建立貯藏損耗資料，有助於業者出貨期程安排，進而降低葉菜損耗成本。共同運銷業務方 面，通常利用常溫大貨車將中南部生產之葉菜運送至北部拍賣市場，常造成葉菜類的損耗率 提高，使售價變低，影響農民收益，因此如何提升短期葉菜之市場到貨品質，為產業重要之 議題。 另外，葉菜採後即刻降溫可維持其最佳品質 (12) ，但考量田間集貨到預冷場域之運送成 本，一般多在田間裝箱集貨滿足操作數量 ( 如一車或一棧板等 )，才會送往預冷場域進行預 冷，造成採收後無法立即預冷，如遇氣溫較炎熱，田區集貨時間過長，可能造成葉菜品質損 耗，若能掌控葉菜採收延遲預冷之臨界時間，則能有效保持葉菜之品質，減少損耗。 本試驗利用真空預冷機，進行短期葉菜之 (一) 採後預冷及貯藏試驗、(二) 真空預冷技 術應用於共同運銷測試，及 (三) 延遲預冷臨界時間建立等，期能減少葉菜損傷之風險，最 終建立短期葉菜完整的預冷、貯運以及延遲預冷臨界時間相關數據資料，提供農友及相關業 者參考，共同提升產業競爭力。