花蓮區農技報導--文旦果實加工素材應用--01 - 農業知識入口網

文旦之全國年產量約為7 萬公噸，相當於1.2億顆。文旦的規格以500~600 公克的中型果為佳，但中型果佔比僅有約30~50%，估計另有約30% 的果實（相當於2 萬公噸）果型較大，不受鮮食市場喜愛，適合用於進行加工，但果皮果肉卻不易取出。本場建構文旦全果加工素材量產技術，解決了精油、果皮與果肉取得的問題，每小時可處理1 公噸文旦，已達到量產應用的規模。所產出的加工素材則冷凍保存，可供應整年度使用。

以機械生產文旦加工素材，最大的優勢是處理時間短，素材可維持於近似鮮果的狀態，並且避免微生物孳生造成的食品安全疑慮。文旦精油係以近似於壓榨的方式取得，不經過加熱程序，可避免揮發性芳香成分的散失。果皮以機械裁切，有固定的規格且形狀方正，易於進行後續的加工前處理。以機械取得的果肉為果粒狀態，與以人工剝取的果瓣狀態不同，易於糖漬使用；而且取肉時間短，加上取得後立即入庫冷凍，不會有微生物滋長的問題，安全性遠高於以人工剝取。

文旦精油應用

文旦精油的主要揮發性成分為檸檬烯(Limonene)，含量佔約86~89%，其次為β- 蒎烯(β-Pinene) 與香葉烯(Myrcene)，含量分別為3~4% 與約3% 左右，三者合計佔約96%，另有α- 蒎烯(α-Pinene)、[ 香] 檜烯(Sabinen)、大根香葉烯D(Germacrene D)、β- 茴香萜(β-Phellandrene)、蛇床子素(Osthole)、檸檬醛(Citral)、芳樟醇(Linalool)、橙花醛(Neral)、α- 松油醇(L-α-Terpineol) 等數十種微量但具有氣味之化合物。文旦精油為淺綠色至金黃色透明油狀，具有清新獨特的氣味，市場接受度很高，但如同其他柑橘精油一樣，都含有香豆素類化合物，為光敏感物質，皮膚接觸後再照光會有膚色素沉著的疑慮。

文旦精油之主要應用與其他柑橘精油相似，取其香氣與明亮之顏色為主。

擴香

文旦精油之揮發性較以水蒸餾或水蒸氣蒸餾方式取得之其他植物精油大，但主要的香氣成分沸點極低，在精油揮發的早期即逸散出來，即俗稱的「前段」調性。用於搭配其他中、後段調性的精油，可形成層次多元的香氛用品。文旦精油本身作為香氛素材時，可搭配擴香石、精油擴香儀等工具使用。

清潔用品

用於調製清潔劑用品如精油皂、洗潔劑或洗手乳時，建議添加量為2~5%，並且避免加熱程序，以保留清新之香氣原味。須特別注意的是，壓榨精油產品須避免使用後之皮膚直接接觸日光，以免造成光過敏。