農業知識庫
米麥雜糧風味學－18 桂圓紅豆紫米麵包
作者：蘇素賢;高碧玲
公佈日期：115 年 01 月 20 日
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302
指導員/ 蘇素賢
製作者/ 高碧玲
以米穀粉結合國產小麥、紫米、紅豆與桂圓，透過中種法與湯種法提升含水與柔軟度， 延長麵包保鮮期；全配方不添加改良劑與色素， 以穀物本味呈現健康、營養與在地風土。紫米帶來花青素與迷人色澤，紅豆與桂圓增添豆香與果乾甜韻，整體風味甜而不膩、穀香飽滿，適合日常早餐與伴手分享。
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