國產雜糧入粽香，端午就吃這一味 - 農業知識入口網

文圖/ 蘇致柔、陳依純

　　端午節是品嚐粽香的好時節，吃膩了常見的口味嗎？今年不妨來點不一樣的選擇。清爽營養、滿載在地風味的「國產雜糧素粽」，以長糯米為基底，巧妙融合紅薏仁、黑豆、花生及高粱等國產雜糧，口感豐富、穀香四溢。搭配香菇、山藥、豆干及滷汁，滲入餡料與米粒中，粽葉清香加上入口溫潤甘醇，每一口都吃得到純粹與細緻的臺灣風味。今年端午就與家人一起在家動動手！

材料：

竹葉30 片山藥300 公克
棉繩15 條豆干400 公克
長糯米900 公克乾香菇25 公克
紅薏仁250 公克沙拉油3 大匙
花生135 公克醬油200 公克
黑豆250 公克胡椒粉10 公克
高粱210 公克

製作方法：

1. 食材準備：將長糯米、紅薏仁、花生、黑豆與高粱混合，浸泡4 小時後瀝乾。香菇泡發、保留香菇水；山藥、豆干切丁；竹葉放入滾水中燙軟，撈起洗淨瀝乾備用。
2. 炒製內餡：熱鍋加油，香菇爆香後取出。接著炒豆干與山藥丁，炒香後加入胡椒與醬油，炒至均勻上色。
3. 炒製米糧：將瀝乾的米與雜糧入鍋拌炒，加入醬油與香菇水，炒至湯汁收乾。
4. 包粽成形：取兩片竹葉折成漏斗狀，底層放入約7 分滿米糧壓緊，加入約一茶匙內餡及一朵香菇，再覆蓋米糧，用棉線綁緊成粽型。
5. 水煮粽子：放入鍋中用大火煮2 小時，確保粽子完全被水淹沒，期間留意是否需要補水，煮至熟透即可享用。

臺中區農情月刊第322期