「茶油分類分級系統 TCOAGs」結合風味輪打造臺灣茶油新標準 - 農業知識入口網

建立共同風味語言與品質分級　推動國產茶油精品化與國際化

       農業部茶及飲料作物改良場（以下簡稱茶改場）今（7月15日）日正式發表「臺灣茶油風味輪」及「臺灣茶油分類分級系統（TCOAGs, Taiwan Camellia Oil Assortment & Grading System）」，以科學化感官評鑑流程與標準化分級架構，建立國產茶油可被描述、可被比較、可被溝通的新標準，協助產業由「賣油」升級為「賣品質、賣風味、賣品牌」，提升市場辨識度與附加價值。

       茶改場表示，近年國內油茶產業穩定成長，種植面積逐步擴增，近十年來，臺灣油茶產業呈現穩定成長趨勢。根據農業統計資料顯示，國內油茶種植面積由105年的1,201公頃，逐年成長至114年的1,830公頃，10年間增加629公頃，成長幅度超過52%。顯示消費者對國產苦茶油的品質、安全與健康價值日益重視；在產業規模逐漸成形的同時，下一步更關鍵的工作，即是建立一致且可信賴的品質標準與風味語言。此次推出的風味輪與TCOAGs制度，正是回應產業與市場需求的重要里程碑。

產官學研攜手合作　共同推動臺灣茶油新標準

       本次記者會邀請產官學研各界共同參與，包括臺灣農業科技資源運籌管理學會李翎竹秘書長、臺灣茶油產業推廣策進會蘇光明秘書長、桃園市龜山區農會吳文貴主任、財團法人陽光社會福利基金會舒靜嫻執行長、第八屆百大青農「小島大果」陳致甫先生，以及嘉義梅山茶油生產合作社吳宸宇先生等，共同見證臺灣茶油風味輪及TCOAGs分類分級系統正式發表。活動中並由茶改場蘇宗振場長與臺灣農業科技資源運籌管理學會李翎竹秘書長與桃園市龜山區農會同時簽署技術授權書，象徵茶油風味輪及TCOAGs分類分級系統正式邁向產業應用，攜手推動國產苦茶油品質標準、感官評鑑制度及市場推廣，共同提升臺灣茶油產業競爭力。

從風味描述到品質分級　開創臺灣茶油新時代

       茶改場蘇宗振場長說明，過去消費者選購茶油多以品牌、產地或價格作為判斷依據，但「風味怎麼說、品質如何比」一直缺乏共同語言；茶改場累積多年感官品評資料並結合產業調查結果，完成「臺灣茶油風味輪」，將茶油主要風味歸納為青香、果香、甜香、花香、焙香等調性，讓消費者更容易理解與辨識不同茶油的特色，也讓生產者能以一致語彙展現差異化價值。

       蘇宗振場長指出，臺灣苦茶油的特色「不只是種出來，更是做出來」。茶油風味的形成，來自品種選擇、乾燥方式、剝殼處理、是否焙炒與製油工藝等環節共同影響；其中是否焙炒更是關鍵差異：未焙炒、低溫製油可保留清新植物調性；適度焙炒則因梅納反應發展出堅果、穀物與烘焙香氣，展現更深層的風味厚度。因此，茶改場同步建置「TCOAGs茶油分類分級系統」，先依風味特性分為清香型與焙香型兩大類，再以外觀、香氣、滋味與口感等感官指標進行評分，並依最終得分對應特選、精選、優選等級，讓生產端、通路端與消費端都能用同一套標準溝通品質。

四大制度亮點　開啟臺灣茶油品質新時代

為協助外界快速掌握此次發表重點，茶改場整理本次制度亮點如下：

一. 首度建立「臺灣茶油風味輪」：以五大風味調性（青香、果香、甜香、花香、焙香）建構茶油風味語言。

二. 推出國內首套茶油分類分級制度TCOAGs：依清香型與焙香型分類，導入標準化感官評鑑流程與分級結果。

三. 以一致標準連結產業鏈：讓茶農、製油端、評鑑端、通路與消費者能以相同語彙與指標對話，提升市場信任與辨識度。

四. 推動國產茶油精品化與國際化：以「可描述、可比較、可分級」的品質架構，支持品牌建立與高值化行銷。

       活動現場亦透過風味展示與評鑑示範，呈現茶油在不同製程與風味表現上的差異，並展示茶油於冷盤、涼拌、沾食與熱炒等多元應用情境，讓民眾以更直觀方式理解茶油風味特徵與選購要點。

茶改場表示，未來將持續推動TCOAGs評鑑制度的教育推廣與人才培訓，並與產業團體及相關單位合作，促進國產茶油品質提升與市場拓展，建立臺灣茶油專屬的風味文化與品質標準，打造具代表性的臺灣特色精品油品。