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土窯外觀
龍眼乾之製作，果農大多備有乾燥機或傳統式磚造乾燥爐，採自行加工者多，鮮果製成龍眼乾之比率約為3：1。龍眼肉為龍眼乾去殼剝肉，製成之比率亦約為3：1。
傳統式烘焙爐（焙灶）利用龍眼木作柴火，燃燒加熱烘烤果實，降低果實水分含量，製成果乾。烘烤初期以大火柴燒，再以中小火持續烘焙，每批約耗時至少4-5天，其間需人工翻動並隨時掌控火候的大小。傳統焙灶有土窯式或磚窯式。土窯式焙灶一般設於果園內，利用山壁地形鑿洞建造，上方鋪設焙床，通常由竹編或長條木板鋪設，形成放置龍眼的空間。磚窯式則以土埆及磚塊堆砌成爐灶形式，上方鋪設竹編為焙床。焙灶下方留有坑洞，通常加入龍眼木當作燃料，藉由上升的熱氣烘焙龍眼。
東山土窯烘焙製作流程
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