農業知識庫
高麗菜醃漬中鹽濃度對微生物與產酸的影響
作者:陳正敏, 李穎宏
公佈日期:100 年 07 月 20 日
期刊
902
本計畫的研究目的在建立醃漬高麗菜製程之最適鹽濃度,以確保安全衛
生之加工。為使發酵過程中之乳酸菌快速生長且抑制雜菌生長,本研究使用
不同比例的鹽(2%, 3%, 5%)來探討發酵醃漬過程中之產酸速度及產酸量,
以及生菌數、乳酸菌、黴菌與酵母菌、大腸桿菌群的消長。乳酸菌繁殖速度
較慢的處理為添加2%及3%鹽之發酵組, 在14~21 天菌相達到靜止期, 21
天後,達到死滅期。
知識樹分類
消費者知識庫 > 食品科學類
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品加工 > 園藝食品加工
消費者知識庫 > 食品科學類 > 食品衛生安全 > 食品衛生安全-其他
相關檔案下載
延伸閱讀
- 青農晉級力113/08/30
- 番石榴採收與分級包裝113/08/30
- 臺南區農情月刊338期-夏季超級食物 國產酪梨 營養美味雙重享受113/08/23
- 臺南區農情月刊338期-技術加值帶動芒果轉型~益生菌發酵 芒果 新素材加值技術113/08/23
- 臺東農改場辦理農產加工研習課程 精進農友加工知能與技術113/08/14
- 利用光處理延長紫蘇產期113/08/02
- 真空糖漬處理在柑橘果乾加工之應113/08/02
- 蜂產品碳足跡產品類別規則(CF-PCR)介紹113/08/01
- 食農教育與綠色農村生活推動及展望研討會113/07/31
- 技術加值帶動芒果轉型 發展農食永續新契機 臺南農改場發表「益生菌發酵芒果新素材加值技術」113/07/23