農業知識庫
稻穀在貯藏期間理化性狀變化之研究
作者：許愛娜
公佈日期：98 年 06 月 16 日
期刊
78
以六個不同米質水稻品種的稻榖為試驗材料，利用室溫及10℃兩種溫度處理，探討在兩年貯藏期間之米質理化性狀表現，發現期作間、溫度處理間與品種間皆會有明顯差異存在，同時降低貯藏溫度確實有助於延緩劣變。理化性狀中較明顯之變化是出現在pH值、凝膠展延性與透明度，前兩者會隨貯藏時期增加而明顯下降，而後者之等級數則為增加即較不透明。故在進行稻穀樣品整體新鮮程度比較時，pH值與凝膠展延性是主要依據之判別性狀，米粒透明度則可作為輔助之判別性狀。
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