營養管理對葉菜甘藷產量及抗氧化力之影響--結果與討論-4 - 農業知識入口網

結果與討論
生產過程中有許多內生及外生性的因子會影響蔬果的抗氧化力，例如：遺傳特性、採收前的環境因子如溫度、日照、水分、養分等、田間栽培管理、採收成熟度及採收時間；採收後的處理技術、貯藏溫度、貯藏時間和後熟處理等，都會造成蔬果的生理及化學成分改變，而影響其抗氧化活性及抗氧化物質的含量（吳和柯 2008; Dumas et al., 2003; Kalt et al., 2001）。生產季節的氣候對十字花科蔬菜（Aries et al., 2011）及草莓（Diamanti et al., 2009）的抗氧化力皆有影響，造成本研究中兩個年度抗氧化力及多酚含量試驗結果的差異，可能是因為田間栽培及採收前的環境因子如：溫度、相對濕度、日照等（圖一）不同，改變採收時的生理及化學成分，而影響其抗氧化活性及抗氧化物質的含量，或是因環境條件造成肥料礦化分解速率不同，間接導致年度結果差異，且二個品種第二年的抗氧化力與多酚含量均較第一年低。因此如Zhao 等（2007）在白菜的研究，露天有機栽培的白菜在第一年較慣行栽培者有更高的抗氧化能力，而第二年的試驗結果則顯示有機質肥料並無增加葉菜類蔬菜的抗氧化能力，其建議品種、生育階段及環境因素對蔬菜抗氧化力的影響都需納入栽培考量，及Stracke 等（2009）分析有機栽培的蘋果抗氧化力較慣行化學栽培高，但年度氣候因子對其抗氧化力變化的影響更大，本次試驗結果亦顯示環境氣候等因素皆對葉菜甘藷抗氧化力有影響，因此營養管理與抗氧化力之關係尚待進一步探討。
表三、葉菜甘藷‘桃園2號’在不同營養管理下之平均FRAP抗氧化力、清除DPPH自由基能力及多酚含量
表四、葉菜甘藷‘臺農71號’在不同營養管理下之平均FRAP抗氧化力、清除DPPH自由基能力及多酚含量
圖一、試驗期間之溫度、相對濕度與日射量變化（2009年3月至10月及2010年3月至10月）