營養管理對葉菜甘藷產量及抗氧化力之影響--結果與討論-5 - 農業知識入口網

結果與討論
三、 葉菜甘藷冷藏後抗氧化力之變化
採收後新鮮的葉菜甘藷以PE塑膠袋包裝，在5℃、黑暗的環境中貯藏7天後，‘桃園2號’的FRAP抗氧化力下降，降低程度為貯藏前的3.9-26.1%，清除DPPH自由基能力下降的程度為貯藏前的34.5-46.2%，而多酚含量亦呈下降趨勢，下降比例為2.7-23.9%（表五）。至於‘臺農71號’也是呈現貯藏後下降的結果，其中FRAP 抗氧化力降低比例為3.7-25.9%，清除DPPH自由基能力下降的程度為39.7-52.4%，而多酚含量下降比例達55.7-72.9%（表六）。雖然二品種葉菜甘藷經不同施肥處理的FRAP抗氧化力、清除DPPH自由基能力及多酚含量在採收冷藏之後皆降低，但降低程度不一，亦無明顯一致的變化趨勢，而在經過低溫貯藏後，四種施肥處理間的FRAP抗氧化力、清除DPPH自由基能力與多酚含量幾乎相近，因此葉菜甘藷採收後的抗氧化力是否受施肥處理的影響，尚待進一步研究確認。
蔬菜在採收後貯藏的過程中抗氧化力會因種類、貯藏條件或品種不同而變化，葉菜類蔬菜依採後總抗氧化能力之變化趨勢可分為採後下降型與採後上升型兩類（王等 2009），本試驗中葉菜甘藷在低溫冷藏7日後，二品種的清除DPPH自由基能力、FRAP抗氧化力及多酚含量均比貯藏前低（表五、表六），顯示葉菜甘藷的抗氧化力屬於採後下降型，此和王等人（2009）的研究相符，建議葉菜甘藷採收後應儘早食用，以保持較高的抗氧化力。
表五、不同營養管理下之葉菜甘藷‘桃園2號’在採收後冷藏7日的FRAP抗氧化力、清除DPPH自由基能力及多酚含量變化
表六、不同營養管理下之葉菜甘藷‘臺農71號’在採收後冷藏7日的FRAP抗氧化力、清除DPPH自由基能力及多酚含量變化