農業知識庫
山藥的營養及保健價值與食用法介紹
作者：徐煇妃;黃鵬
公佈日期：93 年 09 月 14 日
期刊
3703
山藥的營養豐富，含有大量的澱粉及蛋白質，是世界上主要的糧食作物之一，在中國大陸南方除做藥用外，也有做為食糧之用，古籍記載多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不飢延年」；臺灣亦有部分地區原住民以山藥的塊莖做為主食或副食。山藥除了澱粉及蛋白質外，尚含有粘液質（mucin）、尿囊素（allantoin）、膽鹼（cho-line）、纖維素、脂肪、維生素A、B1、B2、C及鈣、鐵、磷、碘等礦物質，可提供人體多種必須的營養。
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