青蔥採收後保鮮技術 - 農業知識入口網

自古以來青蔥即為中國菜餚中最普遍使用之佐料，依據台灣農業年報之記載，青蔥在臺灣栽培總面積約有5,200公頃，在蔥科作物中僅次於蒜頭，年產量9萬公噸更居蔥科作物之冠，平均每人每年之消費量高達4.4kg，為大蒜(包括蒜頭及青蒜)的1.2倍，洋蔥的3倍，顯見青蔥產業之重要，又由於青蔥不耐貯運，為我國加入WTO後具發展潛力的產業。青蔥全年均可栽培生產，但蔥農採收後處理方法常不當，致使青蔥品質劣變，對蔥農與消費者均造成損失。以下針對現行採收後處理方式逐一檢討：