高油酸落花生簡介 - 農業知識入口網

臺南區農業專訊 84期 2013年06月 02 高油酸花生簡介專題報導 農業新知與技術高油酸花生簡介前言花生營養價值極高，富含蛋白質、脂肪酸外、維生素B1、B2、B6和維生素E、卵磷脂、礦物微量元素等營養成分及多種抗氧化物質，營養價值不亞於肉類、牛奶及雞蛋等食物，自古花生即有「長生果」之美名。花生加工食品相當廣泛，如常見花生油、花生醬及各類花生糖、焙炒、油炸及蒸煮鮮食花生等，花生產品由於具有特殊風味的香氣，箇中好滋味，只要吃上一顆總令人不自覺一口接一口，可以說是最古老的傳統天然的美味食品之一，歷久不衰。由於花生進行高溫焙炒過程中，花生仁中蛋白質與糖類會發生「美拉