稻米品質與營養 - 農業知識入口網

稻米為國內最重要的糧食，作為主食
其提供了豐富的能量與營養，支撐著國人
的日常生活，也豐富了臺灣的飲食文化，
是我國多樣飲食文化的代表。
隨著年長族群及年輕族群生活型態的
改變，稻米對我們的意義也不停的改變，
直至今日，國人對稻米的需求也由一開始
追求產量的吃飽，到追求更美味的吃巧，
再到追求健康的吃營養，而國人對稻米品
質重視的提升，也促成稻米改良研究朝向
兼具食味與健康營養的米邁進。
稻米品質係指稻米滿足人們外在和潛
在需要的特性總和，從產地到餐桌的各個
階段，對稻米品質都有不同的要求標準，
其最終也都會影響消費者對稻米的觀感評
價；稻米營養是稻米品質的一部分，其關
注稻米所含的各營養要素成分，並與人體
健康相互連結，在注重健康飲食的現代，
稻米營養更顯重要，也是目前國內稻米研
究發展的趨勢之一。