農業知識庫
稻米品質與營養
作者:鄧執庸
公佈日期:110 年 02 月 23 日
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稻米為國內最重要的糧食,作為主食
其提供了豐富的能量與營養,支撐著國人
的日常生活,也豐富了臺灣的飲食文化,
是我國多樣飲食文化的代表。
隨著年長族群及年輕族群生活型態的
改變,稻米對我們的意義也不停的改變,
直至今日,國人對稻米的需求也由一開始
追求產量的吃飽,到追求更美味的吃巧,
再到追求健康的吃營養,而國人對稻米品
質重視的提升,也促成稻米改良研究朝向
兼具食味與健康營養的米邁進。
稻米品質係指稻米滿足人們外在和潛
在需要的特性總和,從產地到餐桌的各個
階段,對稻米品質都有不同的要求標準,
其最終也都會影響消費者對稻米的觀感評
價;稻米營養是稻米品質的一部分,其關
注稻米所含的各營養要素成分,並與人體
健康相互連結,在注重健康飲食的現代,
稻米營養更顯重要,也是目前國內稻米研
究發展的趨勢之一。
知識樹分類
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