農情月刊297-鳳梨 酸甜好滋味 挑選秘訣大公開 - 農業知識入口網

鳳梨 酸甜好滋味 挑選秘訣大公開

鳳梨每年盛產期約在3∼7月，此時期氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，

今年由於果實成長期間日夜溫差大及水分偏少，有利糖份累積，甜度及風味更勝以往，

想要品嚐果香滿溢的鳳梨好滋味，就從現在開始！

鳳梨通常由屏東開始一路往北至南投進入盛產，鳳梨品種中以臺農17號 (金鑽鳳梨) 最受消費者喜愛，

也是外銷主力品種，約佔總栽培面積的8成以上，此外還有肉細香甜 的臺農16號 (甜蜜蜜鳳梨)、

味甜香濃的臺農19號 (蜜寶鳳梨)、雪白細嫩的臺農20號 (牛奶鳳梨)、巨無霸的西瓜鳳梨 (白節仔)、

最新推出的臺農23號 (芒果鳳梨) 及其 他品種鳳梨陸續上市，不同品種都各自有其獨特的口感和風味，值得一一去品嚐。

如何挑選好吃的鳳梨呢？本場特別提供幾個鳳梨選果小訣竅給大家參考：

1大小及外觀：家庭食用優先挑選中小果，約1-1.6公斤，果實結實飽滿呈短圓筒狀，

果目大而平展，無裂縫及碰傷，冠芽新鮮及大小適中，果柄切口小且新鮮者為佳。

2色澤及香味：果皮有光澤且轉色金黃，早春挑選轉黃2/3至全黃者，酸度較低，

入 夏氣候變熱，挑選轉黃1/3∼2/3即可，以散發濃郁香氣者為最佳。

3彈指神功：用手指輕彈果實，聲音清響者稱為鼓聲果，其 肉質細緻且耐貯放，

轉黃程度越高，甜度及風味越佳，室 溫下可儲放約一週，是購買的首選；

若聲音悶沉似彈手臂者為 肉聲果，多汁低酸，纖維稍粗，不耐貯放，

天氣熱時易有發酵 味，要儘早食用。

鳳梨營養又好吃，根據衛福部食品營養成分表，每100g (公 克) 的果肉，

含有維生素A 15 I.U. (國際單位)，為蘋果的1.3 倍，維生素Ｃ23.5mg (毫克)，為蘋果的8倍及櫻桃的2倍，

並含有豐富維生素B1、B2、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，

也能促進腸胃蠕動及幫助消化。除鮮食之外，鳳 梨也能入菜及製作飲品與冰品，

以新鮮鳳梨切片 (塊) 烘乾成的 鳳梨乾，Q彈的口感搭配鳳梨香甜微酸的風味，

既方便食用又老少咸宜，也是目前超夯的健康零嘴，喜歡嘗鮮的消費者也千 萬別錯過。

【文圖/黃士晃】