鳳梨香甜正當時 臺南區農改場教您挑選和食用 - 農業知識入口網

鳳梨香甜正當時 臺南區農改場教您挑選和食用

鳳梨每年盛產期約在3～7月，由南部產地一路往北進入盛產，此時期氣候溫暖且陽光充足，鳳梨特別香甜多汁，想要品嚐果香滿溢的鳳梨好滋味，就從現在開始！臺南區農業改良場特別提供鳳梨選購及切鳳梨的小秘訣，教您挑選好吃的鳳梨又能簡單食用！

　　鳳梨品種中以臺農17號(金鑽鳳梨)最受消費者喜愛，也是外銷主力品種，約佔總栽培面積的8成以上，此外還有肉細香甜的臺農16號(甜蜜蜜鳳梨)、味甜香濃的臺農19號(蜜寶鳳梨)、雪白細嫩的臺農20號(牛奶鳳梨)、巨無霸的西瓜鳳梨(白節仔)、香甜耐儲運的台農23號(芒果鳳梨)及其他品種鳳梨陸續上市，不同品種都各自有其獨特的口感和風味，值得一一去品嚐。

　　臺南區農業改良場特別彙整鳳梨選果的訣竅給大家參考：

1. 家庭食用優先挑選中小果，約1-1.6公斤，能一次吃完的大小最好；果實要飽滿呈短圓筒狀，果形過長則頭尾酸甜差異會較大。
2. 外觀上果目要大而開展，有光澤且轉色金黃，果皮不要有裂縫及碰傷，冠芽要新鮮及大小適中，果梗切口則要小且新鮮。
3. 鳳梨要能散發濃郁香氣，早春1-3月間挑選果皮轉黃2/3至全黃，其酸度較低，4月入夏氣候變熱，挑選轉黃1/3～2/3即可。
4. 用手指輕彈果實，若為清響聲是鼓聲果，肉質細緻且耐貯放，轉黃熟程度愈高，甜度及風味愈佳，室溫下可儲放一週，是購買的首選；若為悶沉聲像彈手臂是肉聲果，低酸多汁，纖維稍粗，不耐貯放，天氣熱時易有發酵味，要儘早食用。

       鳳梨家庭食用的方式，建議先以清水稍微沖洗果面，橫放去頭(果梗端)去尾(冠芽端)後，立起果實，沿著果皮內側向下逐一切除果皮，再進行縱切及分切小塊；另一個方式是鳳梨去頭尾後縱切，像切西瓜般分切成6等分，用刀沿果皮內側順勢削切成長條，再直接於果皮上切成小塊，就能直接插取來吃，既簡單又方便。

　　鳳梨不但好吃，更有豐富營養，根據衛福部食品營養成分表，每100g(公克)的果肉，含有維生素A 15 I.U.（國際單位），為蘋果的1.3倍，維生素Ｃ23.5mg(毫克)，為蘋果的8倍及櫻桃的2倍，並含有豐富維生素B1、B2、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又能促進腸胃蠕動與幫助消化。除鮮食之外，鳳梨也適合入菜及製作飲品與冰品，Q彈的鳳梨乾帶有鳳梨香甜微酸的風味，既方便食用又老少咸宜，消費者也千萬別錯過。

（聯絡人：作物改良課果樹研究室黃士晃06-5912901轉508）

金黃飄香的鼓聲果，肉質細緻，甜度及風味均佳，是購買的首選，香Q的鳳梨乾，也是最受歡迎的健康零嘴。

鳳梨營養好吃，含有豐富維生素、礦物質、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又助消化。

鳳梨挑選指南

鳳梨食用指南