臺南區農業專訊第122期-國內第一個高油酸品種~落花生臺南20號
國內第一個高油酸品種~落花生臺南20號
臺灣落花生一年可種植兩期作,春作6 千餘公頃,產量為1萬8千餘公噸,秋作1萬1 千公頃,產量為3萬餘公噸,農業年生產總 值達30餘億元,為臺灣重要雜糧作物之一。 落花生經焙炒加工後,容易氧化產生油耗 味,一直是落花生產業重大議題。落花生種 子含44%~56%的油脂,其中以油酸 (Oleic acid) 及亞油酸 (Linoleic acid) 含量最為豐富, 佔總油脂份之80%以上。油酸及亞油酸化學 結構上雖然都是由18個碳組成的脂肪酸, 但由於所含C=C雙鍵數目不同,穩定性也 有明顯差異;油酸為含1個C=C雙鍵不飽和 脂肪酸 (C18:1),亞油酸則為含2個C=C雙鍵 不飽和脂肪酸 (C18:2),亞油酸因較油酸多 1個C=C雙鍵,具有較高化學活性,尤其是 在高溫環境中更為不穩定,極易與空氣中與 氧氣進行一連串的氧化反應,形成難聞異味 的醛類、酮類及有機酸,而生油耗味,降低 商品價值;因此,落花生種子油脂中油酸、 亞油酸含量高低即成為影響加工產品油耗 味產生的重要因子;油酸含量越高,則亞油 酸含量越低,油脂氧化速率越慢,廚架期限 愈長,越具有商業價值,未來高油酸花生的 品種,逐漸取代傳統品種,勢必成為市場主 流。落花生油酸、亞油酸含量多寡,主要是 受先天遺傳基因控制,如目前國內主要種植 品種臺南選9號、臺南14號、臺南16號、臺 南17號及臺南18號等品種,油酸/亞油酸含 量比例,都在0.9~1.8範圍,皆屬於一般的 傳統品種。儘管臺灣花生加工技術精良,許 多優質花生加工產品,深受消費者青睞,但 由於目前的品種仍都屬於傳統品種,含有高 量的亞油酸,極其容易氧化而產生油耗味, 保存期限通常只能維持2~4個月,為了有效 解決國內落花生產業長期以來加工產品容 易產生油耗的課題,本場花費十餘年時間, 成功開發出臺灣第一個高油酸品種「臺南20 號」,徹底解決產品不易保存的難題。
知識樹分類
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消費者知識庫 > 農業經濟與推廣類
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