花改場--儲藏溫度與時間對百合鱗莖碳水化合物之影響--08 - 農業知識入口網

討論

許多植物及其地下部器官在低溫下（如：低於10℃）會導致澱粉轉換成蔗糖和還原糖，稱為低溫糖化（low temperature sweetening, LTS）的現象（Rees et al., 1981），儘管這樣的現象已經被記錄在文獻，但發生的原因和機制尚未確定，植物在受到逆境下誘發代謝調節作用，由於酵素誘導受質反應的產物，會在亞細胞器進行質量轉移，以對抗逆境發生（Bonnier et al., 1997）。已經有許多研究報導馬鈴薯置於低溫下，會促使澱粉降解，使得還原糖累積，因低溫儲存導致澱粉降解酶的活性增加，包括α-澱粉酶、異澱粉酶、β-澱粉酶、α-葡糖苷酶和磷酸化酶，酵素活性也會影響還原糖含量（Cochrane et al., 1991; Cottrell et al., 1993; Claassen et al., 1993; Hill et al., 1996; Nielsen et al., 1997）。

百合鱗莖含有澱粉粒作為儲藏器官，是提供芽和根生長的養分能量來源，轉換澱粉分解成可移動的糖類，蔗糖是百合必需和主要的碳水化合物，當百合鱗莖在低溫下儲存時，低溫糖化作用會誘導百合小鱗莖內酶的代謝活性，提升α-澱粉酶及β-澱粉酶基因表現量，使得澱粉分解和蔗糖積累（Shin et al.,2002）。本試驗分析儲藏1 mon 時百合可溶性糖逐漸提升至2 mon 時達高峰，而後下降；相反的澱粉含量於儲藏後開始下降直到儲藏2 mon 時，而後提升，其可溶性糖與澱粉含量變化有相反的模式，在許多研究中有相同的情形（Miller and Langhans, 1990; Shin et al., 2002），低溫時百合鱗莖澱粉降解與可溶性糖含量增加的模式和時間相互呼應。