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大蒜產業及栽培管理概要
大蒜(Allium sativum)為石蒜科(Amaryllidaceae)蔥屬的多年生
宿根草本植物。原產於亞洲中部帕米爾高原與中國天山山脈一帶，早
在 5,000 年前古埃及即有大蒜栽培之記載，為栽培歷史悠久且被廣
泛使用的作物。自古以來，大蒜被視為辛香料及藥物使用(圖 1)。
依據 111 年農業統計年報顯示，臺灣以生產蒜球為主的大蒜種植
面積為 6,018 公頃，總產量為 51,980 公噸，主要產地集中在雲林縣，
栽培面積為 5,693 公頃，約占總栽培面積的 95%。青蒜則以宜蘭縣及
雲林縣兩地為主要產區，111 年全臺種植面積為 343 公頃，總產量為
6,311 公噸。