花蓮區農業改良場專刊:豐盛的饗宴-Siraw--05
•你的手好不好呢?
Siraw有個很神奇、也相當有趣的一點,那就是即使是製作的方式、分量、步驟都一樣,但並非每個人都有能順利做得出來,那就是「那隻手」的問題了。
「真的每個人的手都不一樣!」楊金妹說,「手不好的,不管怎麼醃,siraw都會整甕壞掉!」
這件事的確有些難以解釋,族人也很難講得清楚,所以部落通常都是以「手好的」來形容siraw做得好的人;而以「手不好的」來形容每次都製作失敗的人。
手好的 部落代表
在部落當中,若是「手好的人」會怎樣呢?
「手好的人,做出來的siraw就很香!」張靜江這麼說。而楊金妹則是形容,「部落中若有節慶需要做siraw時,大夥兒就會共推選那個手好的人出來做;而在平時,甚至有些人就乾脆跟她買了。」
這個手好的人,沒有一定非是女的不可,有時男人也能做出好吃的siraw。
不過無論如何,通常每家每戶當中,一定會有一個手好的人,來負責製作並且傳承下去。
手不好的 整甕壞掉
而至於「手不好的人」呢?
「知道自己是手不好的那種人,根本就不敢去碰,以免整甕都壞掉,浪費食物。」張靜江說,通常試過兩、三次都不成之後,就能確定自己是手不好的那種人。
而且蠻糟的,手不好的人不管醃什麼都會酸掉、壞掉,顏色也跟別人的不一樣。明明就是大家一起做,但就是那個人做的不能吃。
「不過這樣也沒什麼壞處啦,反而命比較好,別人負責做,你就負責吃就好了!」她哈哈大笑地下了結論。
每個人的手都不一樣
Siraw還有一點也是蠻神奇的,那就是不同的人,所醃出的味道、口感、顏色也全都不一樣。
「這點真的有點難以解釋,因為即使是用同樣的肉、鹽的份量也都是分配好的,所用食材的都一樣,但每個人做出來的結果就是大不相同。」楊金妹說。
她的媳婦張慧芬則舉出實例說,先生(楊金妹兒子)所做出的siraw,在放了兩年之後,依然能夠維持著紅色的肉色,跟任何人做出來的都不一樣,相當神奇。
此外,族人也深信,製作時只能由一個人來做,別人絕對不能插手,不然siraw的味道也就不一樣了。
只能說,每個人的手都不一樣。
而你呢,你的手好不好呢?
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