黃豆的皮有什麼營養? - 農業知識入口網

豆皮是種仔的表皮而非豆莢(pod)。豆莢是於收割時已留於田間，而黃豆皮是黃豆加工廠加工過程中的產物。黃豆加工的第一步是，滾壓或切片，使得豆皮與種子肉爆裂而分開。此重量輕的皮，可經空氣加以分離。黃豆肉中的油是以己烷(hexane)抽取，故皮中並不含油脂。此粗黃豆皮與片再回添一些，使得產品黃豆粉的蛋白質含量為44%。當我們所生產含高蛋白質的黃豆粉(47-49%)時，其中並不含有黃豆皮，因皮確實已被分離。



家禽的營養專家們，寧願或堅持採用高蛋白質原料，而於雞或火雞飼料中，黃豆皮只使用一點點或根本不使用。如果高蛋白質供應充足時，營養配方師對物料的選擇會更為靈活。於美國由豬雞估算80-85%使用黃豆粉，因所使用的原料均含高蛋白，故留下大量的黃豆皮供反芻獸飼料使用。皮的產量為種子重量的8%，所以於美國每年黃豆加工廠，黃豆皮的產量有2千4百萬噸。



註: 美國黃豆協會估計台灣之豆粕如半數為脫皮高蛋白產品，豆皮之年供應可達50,000公噸。



黃豆皮含高纖維質，以及低細胞可溶性、蛋白質與碳水化合物(參表1)。其所含纖維是屬低木質素，故容易消化。於試驗室的試驗，95%的皮可於72小時完成消化。黃豆皮永遠不會繼續存在於瘤胃超過72小時，因要延長動物體的消化是不可能的事。此時消化率則變為極重要，所以應盡可能快速於其離開瘤胃前，加以消化利用。我們已確定黃豆皮每小時的消化率為7%。一般草糧每小時的消化率為2-5%之間，所以顯然黃豆皮纖維素的消化率是非常的快速。



黃豆加工廠會將黃豆皮磨細，以提高黃豆皮的密度以利運輸，以及使用於再回添混於所生產44%黃豆粉中。細磨會使顆粒度變為更小，而加速通過瘤胃。如此會使消化率降低4-5%。我們曾經提過的全皮造粒技術，使顆粒度略微下降，則可使體積密度提高。因此，黃豆加工廠就需要添加較多的設備，但他們不希望如此。所以，營養專家以及飼料廠必需設法於配方中添用粗皮(Ground hulls)。



粗皮常是黃豆加工廠出售的產品。此產品中含有一些粉，故可能含蛋白質會於12-14%，而比較於清皮(clean hull)時只含蛋白質9.4%。極細的粉於飼料工廠是會造成灰塵。於最後的一種情況，當乳、肉牛供飼未經造粒，或未混以糖蜜或一些濕飼料，則會出現呼吸道的問題。



　



具有高消化纖維熱能的優點



反芻獸的發展，乃是利用草糧以及粗料(roughages)。然而，於反芻獸使用穀類以提高對熱能的攝食量，常是最經濟的方法。因反芻獸的營養專家與獸醫師面臨，反芻獸供飼穀物所產生的二個問題。第一：攝食超量的穀物會產生酸中毒(acidosis)，而造成極大的破壞性。更壞的可能因長期的攝食，會產生亞急性酸中毒(subacute acidosis)，以及如造成：足板層炎(laminitis)、移動性膿疳(lever abscesses)、瘤胃角化不全(rumen parakeratosis)等。



供飼穀物所產生的第二個問題是：當穀物與草糧一同使用時，對草糧的利用率會有負面的影響。穀物中的澱粉，於瘤胃中快速的發酵成為揮發性脂肪酸(volatile fatty acids)，以及一些情況也會產生乳酸(lactic acid)。這些酸顯然會使得瘤胃的pH下降。則細菌分解纖維的能力較為緩慢。這類的細菌對pH或營養素的缺乏非常敏感。當瘤胃中的pH下降到6.2時，纖維素的消化率下降(參表2與圖1及2)。例如，於玉米梗青儲料(corn stalklage)中添加高量的玉米時，瘤胃的pH會降到低於6，則對纖維的消化作用會造成下降(這些純木質纖維(solkafloc)，是以懸掛於公牛瘤胃的達克龍袋，經瘤胃瘺管採集以檢測消化的情況)。總乾物質的消化率提高，乃因玉米中澱粉的高消化率之故。此乃說明，一同供飼穀物與草糧的困難處。穀類於提供熱能上是有益的，但其確實對草糧纖維的利用率上是有害。



黃豆皮於玉米梗青儲料中，添加量與玉米相同(參表2以及圖1及2)。黃豆皮中的纖維消化率，不如玉米中澱粉來得快。若添用黃豆皮而不會造成pH值下降的話將會是較理想，但是黃豆皮的消化率有如玉米的消化率一樣，所以等量的的揮發性脂肪酸終究還是會產生。可是當飼料中使用黃豆皮時，瘤胃的總環境會出現更有利的狀況。添加玉米時纖維的消化會下降10 % 單位，但當使用黃豆皮時則會有所提高。



　



黃豆皮的實際使用價值



到底那些的飼糧不使用穀物，而改採用黃豆皮最有利呢? 大慨最重要的是，使用於乳牛飼糧。因當今處於對乳牛高產率的需求，縱然使用高品質的草糧，也未必能合乎乳牛對熱能的需求。所以額外提高穀物添加量以供高產熱能所需。不過，其最低的使用量應於30-40%，飼糧中的草糧必需確實能維持正常乳脂率，以及長期維持乳牛消化系統的健全。明顯的，長壽對高產乳牛是件非常重要的課題。



乳牛飼糧常是採取一半的穀物，以及另一半的草糧。如此的混合結果，會造成極大的負面影響。理由是瘤胃中的微生菌，最佳取代乳牛飼糧中穀物的，應該是高消化的纖維素。 因此，以黃豆皮取代乳牛飼糧中的穀物，是有利與合理的。



穀物與黃豆皮於3個試驗，6對照的摘要(參表3)。於全部摘要中均推荐，乳牛飼料以黃豆皮大量的取代穀物，並不會使含脂率與泌乳量下降。同時於這些試驗中發現，於乳脂率測試上並無差異，最近觀察顯示，黃豆皮反而可能對乳脂率測驗上會有所提升，而使用粒狀穀物時的乳脂率則減少。黃豆皮對乳牛長期健康方面尚未經測試，但由觀測與推理上可推荐，使用黃豆皮可能會帶來某些其他方面的好處。



其他於肉牛與綿羊生長飼料中，使用黃豆皮可能會有所助益。合理的預期，於肉成牛的催肥飼糧則是無效益。因於肉成牛後期飼料中使用黃豆皮，會提高纖維的含量。這些纖維素很可能不會被完全消化。草糧於成畜飼料中用以維持攝食量，以及使亞急性酸中毒降至最低，而其並非熱能的來源。黃豆皮於某些情況，取代部份或原完全取代粗飼料，是合理與經濟的。再而，於飼料中使用黃豆皮以及以漸增式的使用，此點經試驗的結果已受到支持。黃豆皮非常可口，因此具有促進攝食量的功能。同時可提供高熱能而增加肉牛的收入，特別是於初生的仔牛，因供飼穀物會擔心造成酸中毒。而超量攝食黃豆皮，並不會造成酸中毒。其唯一的副作用實際可能只是輕泄。



於成長中的肉牛飼糧，黃豆皮輔添於草糧中最佳。在一含等量的玉米梗青儲料、鳳梨草以及玉米穗軸(corn cobs)添加黃豆粉，以作為測量含黃豆皮與玉米粒飼料的對比值。於提高黃豆皮或玉米添加量，在每日增重、攝食量或飼料效率上並無顯著差異(參表4)。黃豆皮具有較高攝食量，與高飼效率的趨向。於這些資料推荐，冬季小仔牛供乾草時使用黃豆皮，是一佳良輔助熱能的添加物。於許多情況，添加物是與乾草分開供飼。當採用黃豆皮，則可不必關心仔小牛發生超量攝食的問題，但若供飼穀物則並非如此。



於2種放牧的情況，可能是輔供黃豆皮最恰當的時機。由小仔牛放牧於玉米梗經2年的試驗顯示，黃豆皮與玉米的利用率一樣好或是優於玉米(參表5)。 當供飼玉米時我們觀察到，其中一頭小仔牛外觀有酸中毒的情況。小仔牛由寒冷季節開始全年於牧草放牧，但於熱天有增重下降發生，因於乾旱的夏季牧草趨向於類似休眠的狀態。 超過2年的放牧試驗，全年每日輔供3磅黃豆皮或是玉米，每日增重所得均相同。



於第三年，滿一歲的閹公牛全年每日每頭添加3磅黃豆皮，或於最後的半年每日6磅，或全年以漸進方式每日每頭由0提升到6磅的供飼量。此2方案，以後者全年供應量較多的生長發育較佳(參表6)。於後者方案除輔助料中添加黃豆皮，亦添加非瘤胃蛋白以及陽離子型球虫藥(ionophores)，於放牧的情況下亦是可行的方法。實際輔添或添加均會受到經濟因素的限制(提高成本)。



確實黃豆皮於放牧時輔助熱能上，可扮演重要角色。以上討論肉牛相同的基礎與原則，也可適用於綿羊。業經一些消化研究顯示，結論是同意肉牛的相關研究資料，因綿羊似乎較有發生酸中毒的傾向，而黃豆皮可合理與適合添加於生長中的綿羊與成羊飼料。由觀察羊羔生長發育，則可支持此黃豆皮的理論。經觀察，黃豆皮較適合輔助添加以提高乳牛飼糧的熱能。於肉牛當需要熱能輔助時，也一樣適合使用。



　



添加黃豆皮的經濟性



總而言之，我們對黃豆皮的總結是如前我們所敘述，當草糧配合中使用玉米粒時，則黃豆皮與玉米粒具等值的熱能。加工廠所生產黃豆皮的蛋白質含量高過於玉米。我們可由美國內布拉斯加(Nebraska)的東北地區，過去超過三年半，每月黃豆皮與玉米價格來做比較(參圖3)。於此段期間，黃豆皮的平均價格只有玉米的74%，且其中只有一個月是高過玉米。實際上玉米價格所含的水份是15.5%，而黃豆皮則是低於10%，由此則差異會更為加大。黃豆皮似乎是提供機會降低熱能添加的成本，同時亦具有提供營養的優勢。



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參考資料

http://www.soybean.org.tw/tech4-5.htm

黃豆的全部都是很有營養的喔
所以多吃些粗糧吧

黃豆皮含高纖維質，以及低細胞可溶性、蛋白質與碳水化合物。其所含纖維是屬低木質素，故容易消化。