甘藷營養及食用法介紹 - 農業知識入口網

甘藷（SweetPotato）俗稱蕃藷、甘藷，原產熱帶美洲，隨後傳到西班牙、歐洲、非洲。爾後再被移植到東南亞，經過中國、琉球。台灣甘藷的栽培，是在十七世紀，即明末荷蘭佔領台灣時期，由福建傳入。由於性喜溫暖，栽培容易，適應性大，安定性高，在台灣各地區四季皆適宜栽培。甘藷屬於旋花科，為蔓性草本植物。會開類似牽牛花的淡紫色花。因沒有種子，以塊根取苗或將蔓的一節插枝來繁殖。它會在根部貯荿澱粉，塊根就是甘藷。塊根澱粉含量高，除可供主食、調製菜餚、製粉、飼料外可做為工業上的用途如做為水飴（糖漿、麥芽糖）、葡萄糖、酒精、蜜餞、檸檬酸、味精、糊漿、罐頭及糕餅點心等。甘藷頂芽及嫩葉可做為蔬菜食用。