健康安全的平民蔬菜－葉菜甘藷--形態與營養價值 - 農業知識入口網

現今正夯的葉菜甘藷，其學名是Ipomoea batatas ，在植物分類上屬於旋花科牽牛花屬，原生地在熱帶美洲，植株屬匍匐性生長，和我們吃地下膨大根的甘藷(地瓜)在分類上是ㄧ樣的植物，只是葉菜甘藷主要利用部位為嫩梢及葉片，地下根較不具有食用價值，因此這些像葉菜類蔬菜利用的種類又特別歸類為「葉菜甘藷」。葉菜甘藷有多種葉色與葉片形狀，顏色自黃、淺綠、深綠到紫紅色，葉形有卵形、心形到羽狀深裂的形狀，變化相當大。臺灣地區早期食用的葉菜甘藷在煮食前要去除葉柄表皮，較費工費時，且乳汁常使消費者的指甲變黑、不易清洗，現在國內的研究單位已選育出不需剝除葉柄表皮，且食用口感佳的葉菜甘藷品種，包括：臺農71號、桃園2號等綠葉品種。
葉菜甘藷富含多種營養素，每100公克中含有維生素A達886國際單位(IU)、維生素B2 0.2國際單位(IU)、維生素C19毫克(mg)，以及礦物質、蛋白質，也含有大量膳食纖維達3.1公克，可促進人體腸胃蠕動、幫助消化，加上含有胡蘿蔔素、多酚等抗氧化物，是相當有益健康的蔬菜。