2012年有機農業研究團隊研發成果研討會--有機香蕉生產專區規劃管理及催熟技術之研究-前言 - 農業知識入口網

香蕉(Musa sapientum  L.)是世界上最大眾化的水果，也是國際貿易上交易量最大宗的水果商品，有機香蕉的生產量和交易量每年均在持續成長中(FAO, 1999、2001、2003；CTA, 2011)。國內消費者對健康安全的有機農產品需求均在快速增加，有機香蕉亦不例外，擴大有機香蕉的栽培面積為提供充足有機香蕉的必要作法。推廣種植具有優良風味及園藝特性的'北蕉'、'寶島蕉'、'台蕉5號'‘南華蕉’及‘玫瑰蕉’等多樣化品種，以生產優質安全的有機香蕉，並積極開發新的有機香蕉銷售通道，來滿足國人對健康優質有機香蕉的需求，活絡有機香蕉市場，應是台灣香蕉產業永續發展的新方向。
台灣香蕉研究所採行有機農法進行華蕉(Cavendish, AAA)品種香蕉的種植與研究推廣已有近17年的歷史。小農或休閒式香蕉有機栽培在生產技術上的門檻不能算高(蔣等，2010)，然而在推廣上的最大障礙，和其它有機農產品相似，主要發生在生產後端的流通管道上，藉由台灣香蕉研究所多年來建立的通路，多數蕉農所生產的有機香蕉產品可獲得適當的紓解。小農式有機蕉園生產成本偏高，經營效益有限，只能停留在傳統糊口農業形態的層次，量多時則造成國內產銷問題，毫無發展成為產業的空間和機會。若能建立大面積有機香蕉生產專區，以滿足國內市場需求為主，且進一步開發為國際化商品時，有機香蕉產業始有發展的空間。基於台灣具備有各項農業生產技術上的雄厚實力，許多優質農產品均有機會推上國際市場展露頭角，惟此勢必需要一定的栽植規模與供貨能力，同時，也需仰賴有遠見的農政單位擬訂產業發展政策，始盡其功，則台灣農民庸碌一輩子的辛勞終有代價，農業研究的成果亦才能發揚光大。
在建立大面機有機香蕉生產專區之前，有機香蕉生產規劃及策略須由小面積經營的概念擴充至大面積蕉園經營的層次，與後者相關的各項資訊包括生產技術模式，須經由試驗與實務的過程收集歸納，始能建立一有機香蕉專業生產系統，避免在經營初期徒勞無謂的損失，並提高經營效益。此外，大面積有機香蕉專區的經營管理可因內外銷目標的不同而有差異，但不論是內銷抑或外銷，大面積香蕉生產勢必要重視分散種植期和採收期的基本原則，以保持內銷與外銷均有全年供貨的能力。
香蕉有機栽培的研究項目之一包含香蕉病害管理可用資材的研發。黑星病(Freckle disease)是台灣香蕉的主要病害，可同時影響蕉株生育和蕉果品質，開發對香蕉黑星病具控制效果的有機可用替代資材，在適度容忍的情況下取代慣行栽培使用的推薦藥劑鋅錳乃浦及普克利，以便在必要時可對香蕉黑星病進行預防性的管理，降低黑星病對葉片和果實的危害及嚴重程度，以達到香蕉植株在抽穗時能有9片健葉要求的標準。將大蒜辣椒米醋液、棕櫚灰浸出液、甲殼素、酒精、苦楝油、無患子、窄域油、柑橘萃取液、乳化葵花油、乳化樟腦油等資材稀釋處理後，選擇中株期蕉株未感病之健康老葉5葉噴施一種有機資材，每2週噴施一次，連續6~8次。採逢機完全區集設計，每處理各5株，重複3次。另以割除病葉處理及以80%鋅錳乃浦可濕性粉劑溶液噴施作為對照。
有機香蕉植株葉片可能因黑星病感染的影響，在抽穗時的健葉數會比慣行蕉株平均約少1~2片(張等，2007)，對果房發育形成阻礙，降低果指飽滿速率，增加果串採收熟度，不利於青熟香蕉的貯運與後熟品質。為避免此一連串缺點的發生，一方面除了須嚴格控制香蕉的採收熟度外，另一方面可嚐試以不同催熟轉色及櫥架溫度模式，探討有機與慣行‘寶島蕉’和‘台蕉5號’之季節蕉在加工後品質上的差異，以尋求可提升後熟品質之催熟轉色溫度模式。取’台蕉5號’及’寶島蕉’之有機季節蕉果各5把，每把切分為四等份，隨機將各品種果把之一等份以「18℃-16℃-14℃-14℃」、「18℃-16℃-16℃-14℃」、「18℃-18℃-16℃-14℃」之降溫模式以乙烯催熟轉色，另取慣行蕉果以相同條件進行加工。調查與檢驗各果把之轉色速率、櫥架壽命、可溶性固形物及果肉硬度等後熟品質。