2012年有機農業研究團隊研發成果研討會--有機香蕉生產專區規劃管理及催熟技術之研究-有機香蕉催熟技術之研究 - 農業知識入口網

以不同催熟轉色及櫥架溫度模式進行有機、慣行‘寶島蕉’和‘台蕉5號「冬蕉」及「春蕉」之催熟加工處理得到以下結果：
（一）有機‘寶島蕉’和‘台蕉5號’「冬蕉」（一月下旬~三月上旬採收）之適當催熟轉色模式為20℃-18℃-16℃-16℃，不僅可縮短轉色出庫時間，亦不影響櫥架壽命及果肉糖度（表五）。有機‘寶島蕉’「冬蕉」之櫥架壽命較慣行香蕉略短，有機‘台蕉5號’「冬蕉」和慣行香蕉之間則無明顯差異。
（二）櫥架溫度對有機‘寶島蕉’和‘台蕉5號’ 之「黑皮春蕉」(四月中旬~五月中旬採收)果肉穿刺阻力及’台蕉5號’櫥架壽命之影響不顯著，但對‘寶島蕉’之櫥架壽命則有明顯的影響，櫥架溫度在19℃時之櫥架壽命比在室溫條件下(22~28℃)長，且均達顯著水準，惟果肉之可溶性固形物略低(表六)。對’寶島蕉’和‘台蕉5號’之慣行香蕉而言，19℃時之櫥架壽命均較室溫條件下為長，達顯著水準，櫥架溫度對果肉可溶性固形物則無影響。
（三）有機’台蕉5號’「白皮春蕉」(五月中旬~六月中旬採收)以20℃-18℃-16℃-16℃催熟轉色，可縮短轉色時間，對櫥架壽命無負面的影響，且比慣行香蕉的櫥架壽命多出3.0天(表七)。有機’寶島蕉’「白皮春蕉」之催熟轉色模式可選擇18℃-16℃-16℃-14℃或18℃-16℃-14℃-14℃，轉色時間雖較長(0.8~1.0天)，但可大幅延長櫥架壽命(1.1~2.1天)，亦較慣行香蕉長1.1~1.3天。市場貨源不足時則可選擇較高溫的催熟模式，20℃-18℃-16℃-16℃或18℃-18℃-16℃-14℃，此時香蕉櫥架壽命長短相對較不重要。慣行香蕉可以20℃-18℃-16℃-16℃或18℃-18℃-16℃-14℃的催熟轉色模式加工。
（四）催熟轉色溫度模式對有機‘寶島蕉’和‘台蕉5號’季節蕉在糖度及果肉穿刺阻力上之影響均不大，慣行‘寶島蕉’和‘台蕉5號’亦有相同結果。
表五、有機及慣行‘寶島蕉’和‘台蕉5號’「冬蕉」在不同催熟轉色溫度模式下之後熟特性(櫥架溫度25℃)
表六、有機及慣行‘寶島蕉’和‘台蕉5號’「黑皮春蕉」在不同櫥架溫度下之後熟特性(催熟轉色溫度模式20-18-16-16)
表七、有機及慣行‘寶島蕉’和‘台蕉5號’「白皮春蕉」在不同催熟轉色溫度模式下之後熟特性(櫥架溫度20℃)