各國有機農產加工品之規範與趨勢--3 - 農業知識入口網

三、各國對有機加工的定義及產製原則
各國的有機法規中皆有敘述對於「有機加工」的定義，大致上有機加工均採用以機械/物理方式來進行萃取、沈澱、冷凍及加熱等加工方法，或以生物/酵素/微生物方式進行發酵、分解、堆肥等，且盡量避免使用化學合成物質作為添加物、加工助劑或保存劑。至於有機加工產製原則，各國均強調︰1.加工食品的投入物質應以有機農業原料為主，除非市面上無供應有機原料；2.加工過程應盡量保持產品的營養成份和原有屬性；3.排除可能誤導消費者混淆食品本性的原料及方法；4.限制食品添加物以及非有機原料的使用，只於特定的技術需求或為特定營養目的而使用；5.有機產品加工及其後續流程，在時間與地點都應與非有機產品加工過程分開。
最詳細莫如美國，清楚列出有機加工的定義為：將有機農作物原料利用機械或生物性的方法，包括(但不限定)烹煮、烘烤、炮製、加熱、乾燥、混合、研磨、攪拌、分離、蒸餾、抽出、屠宰、切割、發酵、淨膛、醃漬、脫水、冷凍等方式進行製造、包裝、填罐、裝瓶等處理程序，以延緩腐壞、或製成產品銷售至市場。美國同時對於加工過程所使用的加工助劑(processing aid)亦定義具備以下特點：1.加工過程中加入，但在最終成品及包裝前及被移除；2.加工過程中加入，經過轉變會存在於成品中，但量極低，也不影響食品組成量；3.為了增加某些效能或技術的原因而加入加工過程，會以顯著的量存在於食品中，但不影響食品的功效。
日本的有機加工產製原則乃參考Codex準則所制定，對加工的定義為：以物理性方式及生物技術方式產製為主；物理性產製方式包括粉碎、攪拌、成型、加熱、冷卻、壓縮、解壓縮、乾燥和分離(過濾、離心、蒸餾等)；生物技術方法包括使用真菌、酵母菌、或是細菌來進行發酵作用。澳洲並未明確的規範可使用的加工方式，但強調必須要使用「節能技術」(energy saving technologies)並限制精煉的加工方式。而中國對於有機加工的定義為，不應破壞食品和飼料的主要營養成份，可以採用機械、冷凍、加熱、微波、煙燻等處理方法，及微生物發酵技術；可以採用提取、濃縮、沈澱和過濾技術，但提取溶劑僅限於水、乙醇、動植物油、醋、二氧化碳、氮或羧酸，在提取和濃縮技術中不應添加其他化學試劑。不可使用石綿過濾材料或可能被有害物質滲透的過濾材料，亦不可於加工與儲藏過程中使用放射線幅照處理，不但定義可採行的有機加工方法，並載明禁行的加工方式。