各國有機農產加工品之規範與趨勢--4 - 農業知識入口網

四、使用資材清單
加工產製過程中投入資材(input substances)的使用原則，是有機加工法規對於產製作業及驗證項目中最重要的守則。美國稱這些資材的使用清單為「國家清單」(National List)足以顯示對此部份資訊的重視，甚至因而成立委員會(NOSB)，專門審視資材物質的使用並設定期限，以及更新清單。國家清單包括正面表列的「核可使用化學合成物質」，以及反面表列的「禁用天然物質」，依照有機產製品類別，對農作物及畜牧產品各自訂定可允許或禁止使用的資材清單。此外國家清單又明定兩類非有機資材於食品加工的允許清單，分別為(a).非農業來源，例如微生物即被定義為「非農業來源」、「非合成」的天然物質；以及清潔劑或消毒劑。(b).非有機生產的農業來源物質，使用這類物質通常是因市面上無法購得其有機形式。美國另有專業網站對照「國家清單」列表物質的通用名稱(generic substances)而整理出「商品名列表」(brand names)，以利有機加工業者比對查詢。
歐盟規定加工過程所使用的外部投入資材必須是來自有機生產，包括天然物或天然衍生物，以及低溶解度的礦物性肥料。不得已使用化學合成物質的前提為︰1.無其他合適的技術產製方式；2.無法於市場中購得有機形式的原料；3.使用的天然物會對環境造成負面影響。至於可使用的投入資材採取「正面表列」方式，包括：1.加工時可使用的非有機(非農業)資材，包括微生物及酵素、顏料、天然調味劑、礦物質、飲用水及食鹽；2.未經加工的非有機農業物質，如水果堅果、食用香料、藻類等；3.經加工的非有機農業物質，如植物油脂、穀物或塊莖的糖、玉米澱粉、糯米紙等。
較特殊的是，除以上所明列允許使用的資材項目外，歐盟亦可授權會員國依自身需求額外允諾使用非有機資材項目的制定規範，但前提必須是此資材無法由市場取得足夠數量的有機形式，或於歐盟境內無法提供合於質量要求的原料時。且會員國一經授權，應即刻通知其他會員國及歐盟委員會。對於特殊有機項目例如復活節的有機彩蛋，則根據其特殊的加工程序另訂定可允許使用的非有機物質項目。