桃園3號甘藷與桃園1號茭白筍有機加工之研究 - 農業知識入口網

本研究以適合台灣北部種植之桃園3號甘藷與桃園1號茭白筍為原料。討論甘藷在不同殺菁及乾燥條件下對於貯藏期間品質之影響；茭白筍採收後浸泡CaCl₂之影響及其殼於滅菌過程中維持色澤之可行性。結果顯示，桃園3號甘藷經殺菁再乾燥的處理，貯藏三個月後，其色差a值的結果較未殺菁直接乾燥的對照組顯著較高；桃園1號茭白筍浸泡CaCl₂後對於硬度無顯著影響，於殺菁時添加1 %碳酸氫鈉對於殺菌時殼色之保存具有效果，而滅菌時間則以17分以上較為適宜。藉由本研究之結果，可使甘藷維持品質及延長販賣期限，增加高胡蘿蔔素之甘藷品種推廣，亦可使讓消費者除產季外也能食用到美味且外觀佳之帶殼茭白筍產品。