桃園3號甘藷與桃園1號茭白筍有機加工之研究--2 - 農業知識入口網

材料與方法
一、桃園3號乾燥甘藷簽
(一)材料
本試驗所使用之桃園3號甘藷由竹北農會農民提供。將甘藷削皮並修整後，以多功能切菜機製成7 mm甘藷簽備用。
(二)殺菁及乾燥處理
將甘藷簽鋪平於半徑25公分的圓形蒸籠上進行蒸氣殺菁2.5、3和3.5分鐘；平鋪於烤箱(尚朋堂旋風電烤箱SO-1199) 中以100 ℃烤15、20和25分鐘。殺菁後分別以80 ℃熱風乾燥4-5小時、35 ℃常溫乾燥約18小時，將樣品乾燥至水活性約0.6。
(三)多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO) 之分析
採用方法修改自Mayer (1986)，取10 g殺菁之樣品，以90 mL的1 M磷酸緩衝液均質後，進行6000 rpm、4^oC離心10分鐘。取50 μL上清液作為樣品，加入100 μL 0.1 M磷酸緩衝液與100 μL 0.1 M pyrocatachol，均勻混合後反應10分鐘，測定420 nm吸光值。每分鐘每毫升樣品增加0.001吸光值定義為1 unit。