桃園3號甘藷與桃園1號茭白筍有機加工之研究--5 - 農業知識入口網

(五)筍徑
以電子式游標卡尺(Mitutoyo absolute CD-6” CSX) 測量茭白筍之外殼最粗處。
(六)硬度
以質地測定儀(Texture analyzer TA-XT2i, Stable Micro System, Godalming, England) 進行試驗。使用之探頭為5 mmdiameter XT2i P/5 stainless steel cylindrical probe，以速度2.0 mm/sec下壓80 % strain，取硬度最大值作為該樣品之結果。
(七)色差值
將樣品以色差儀(NIPPON DENSHOKU COLOR METER NE 4000) 測定L、a、b值。其中L代表白度，介於0 ~ 100之間；a代表紅綠度，正值為紅色，負值為綠色；b代表黃藍度，正值為黃色，負值為藍色。
(八)殺菌值F₀
以溫度記錄器(Tecnosoft SterilDisk) 每秒記錄茭白筍最粗處之中心於殺菌釜中的溫度變化，並以D₁₂₁ = 0.21、Z = 10為條件，由溫度記錄結果計算殺菌值。
(九)統計分析
所有試驗均為三重複以上。測定結果以SAS進行統計分析，以單因子變異數分析(one-way analysis of variance, ANOVA) 及Duncan檢定比較組間的差異性，顯著水準為0.05。