桃園3號甘藷與桃園1號茭白筍有機加工之研究--3 - 農業知識入口網

(四)色差值
測定前將乾燥甘藷簽樣品以磨粉機(榮聰RT-08 25000 RPM) 製粉後過70 mesh篩網，秤取2 g樣品放入樣品槽中，以色差儀(NIPPON DENSHOKU COLOR METER NE 4000) 測定L、a、b值。其中L代表白度，介於0 ~ 100之間；a代表紅綠度，正值為紅色，負值為綠色；b代表黃藍度，正值為黃色，負值為藍色。
(五)水分
參考A.O.A.C. 950. 46 (1990) 之方法。將洗淨之鋁盤於105 ℃烘乾，冷卻後秤至恆重後紀錄備用。測定前將乾燥甘藷簽樣品以磨粉機製粉，秤取2 g樣品於鋁盤中並記錄精確重量，移入105 ℃烘箱中乾燥3小時後，取出放至乾燥器中，待冷卻後秤重，反覆烘乾及秤重步驟至恆重為止。
水分(%) = (樣品重量-樣品恆重之重量) /樣品重量×100
(六)水活性
測定前將乾燥甘藷簽樣品以磨粉機製粉，秤取2 g樣品放入樣品槽中，以水活性儀(AQUA LAB 4TE) 測定。
(七)統計分析
所有試驗均為三重複以上。測定結果以SAS進行統計分析，以單因子變異數分析(one-way analysis of variance, ANOVA) 及Duncan檢定比較組間的差異性，顯著水準為0.05。