有機加工技術開發思維—以梅子為例--2 - 農業知識入口網

梅子果實含有約90 %的水分，碳水化合物7.6 %、纖維素0.7 %與灰份0.5 %，並含有氯原酸(chlorogenic acid)、兒茶酚(catechol)、阿魏酸(ferulic acid)、咖啡酸(caffeic aicd) 等具有抗氧化能力的酚類化合物成分，而因為灰份含量高，民間歸類為鹼性食品。國外研究指出梅子(Prunus mume) 果實抽出物具有抗疲勞、降血脂、抑制肥胖、抗幽門螺旋桿菌、抑制亞硝胺吸收、抑制癌細胞生長等能力，極具發展為保健食品的潛力。生鮮梅子由於味酸，直接食用的比例較小，大多經煙燻、鹽漬、糖漬、榨汁與濃縮等處理後食用。
近年來國內青梅生產因受雨量、氣溫等自然條件影響，加上WTO開放後面對關稅逐年調降，不但主要外銷市場現已大部分為生產成本低廉之大陸及東南亞等國家所取代，國內加工市場也受到低價進口梅胚等原料的威脅，導致青梅價格偏低。近十年來手採青梅每公斤平均價格約30元，但竿採青梅價格約在新台幣10元上下。由於東部地區缺乏大型加工場，加上交通不便運輸成本高，基於協助農民舒緩產期壓力並增加收益，技術與設備投資門檻不要過高、也不要有過度包裝與加工程序的梅子加工技術的開發，有其必要性。
表2、2004-2013年青梅(手採/竿採) 產地收購價格