有機加工技術開發思維—以梅子為例--4 - 農業知識入口網

東部地區梅子利用現況
根據食品工業研究所統計，我國對梅子的消費型態以加工為主，約佔梅子消費總產值69 %，主要是將梅肉製作成蜜餞類，包括乾製、糖漬、鹽漬、梅錠或糖果內餡以及沾食梅粉；鮮銷青梅佔24 %，包括販售給民眾自行醃漬蜜餞或浸泡酒、醋等；至於以梅為風味添加物製作梅酒、梅汁、梅醋、冰品等產品佔7 %。整體而言，梅子的利用大致上均需要進行加工處理。各蜜餞加工廠多配合青梅產期，先從台東、台南、高雄開始逐漸往北收購，直到南投採收期結束為止。傳統青梅運銷通路之結構，在內銷市場有限、外銷市場不順暢之情形下，一旦國內發生產銷失衡，往往導致梅農負擔價格風險，收入不穩定。也因此，重要青梅產地如高雄地區、南投地區農會紛紛投入進行青梅加工，降低產銷失衡風險，提高農民收益。為了穩定竿採青梅價格，農糧署近年來推動廠農合作，在農會協助下媒合廠商收購東部地區梅子運至西部加工，以維持青梅價格的穩定，國青梅產量約為廠農合作收購的青梅數量的15倍。花東地區由於青梅品質不如西部穩定，加上交通不便不易推動休閒產業，又缺乏有規模的加工場所，在國內梅子市場中競爭力較弱。
東部地區由於缺乏產業規模的加工場所，梅子除了極少量由農民自行加工外，大部分均以鮮果形式運送至西部進行加工，當價格低於採摘工資時，就只能停採而任由梅在樹上成熟掉落，整年的心血付之流水。梅子在東部的在地加工及利用形式，農民部分主要是榨汁後熬製梅精，也有少部分進行脆梅、Q梅、浸泡梅酒、梅醋、燻製烏梅等簡單的加工，但加工規模以利用自產青梅為限。有些餐飲業者將梅子醃漬品運用於餐飲服務中，作為料理主要調味料、搭配餐點的開胃菜、飲料、沾醬、冰品等。